Con la finalidad de potenciar la inocuidad en los alimentos de la industria agroalimentaria, el \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), lleva a cabo un estudio en la regi\u00f3n de Los Lagos, con el prop\u00f3sito de evaluar la concentraci\u00f3n de contaminantes ambientales en la carne ovina en base a pastoreo, y as\u00ed definir mejoras al sistema de producci\u00f3n que garanticen una mayor inocuidad tras su consumo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa inocuidad es una caracter\u00edstica importante de los alimentos y, en general, se ve constantemente amenazada por peligros microbiol\u00f3gicos y qu\u00edmicos. En este caso, los contaminantes qu\u00edmicos pasan desapercibidos porque no alteran el sabor del producto y pueden generar da\u00f1os tras su consumo cr\u00f3nico a largo plazo. Aun as\u00ed, en Chile los controles son muy altos y estos peligros est\u00e1n bastante controlados, pero para nosotros es importante seguir generando conocimiento al respecto que pueda ser un valor agregado a los productos de la industria agroalimentaria local y seguridad a los consumidores, desde el punto de vista nutritivo, sensorial e inocuo\u201d, detall\u00f3 el especialista Nicol\u00e1s Pizarro, de INIA Remehue, responsable de la iniciativa apoyada por ANID (2020).<\/p>\n\n\n\n
Los contaminantes que ser\u00e1n evaluados son del tipo org\u00e1nicos persistentes y elementos traza que podr\u00edan producir efectos cancer\u00edgenos, disrupci\u00f3n endocrina, mutaciones gen\u00e9ticas e infertilidad entre otros efectos, si se consumen en el tiempo a\u00fan en peque\u00f1as concentraciones. Estos son ingeridos por los animales al momento del pastoreo, ya que est\u00e1n depositados en el suelo y cuando el forraje es escaso esta situaci\u00f3n podr\u00eda exacerbarse. Al respecto, el investigador explic\u00f3 que \u201cen este estudio evaluaremos diversas pr\u00e1cticas agron\u00f3micas en t\u00e9rminos de mejorar la utilizaci\u00f3n del forraje para evitar que consuman potenciales contaminantes del suelo, durante los periodos m\u00e1s complejos. Esperaremos ahora que las ovejas est\u00e9n pre\u00f1adas tengan sus cr\u00edas para trasladarlas a los potreros donde tenemos los ensayos. En febrero deber\u00edamos ya estar en proceso de faena y posteriormente de evaluaci\u00f3n de los potenciales contaminantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Con los datos cient\u00edficos de base es posible evaluar la exposici\u00f3n humana, a trav\u00e9s del consumo de estos productos, adem\u00e1s de aplicar nuevos procesos productivos o modificaciones a lo ya realizado, considerando que INIA, a trav\u00e9s del Centro Regional INIA Remehue, mantiene una estrecha relaci\u00f3n con las productores de la zona de carne y leche. Por otro lado, el estudio puede tambi\u00e9n extrapolar la calidad de la producci\u00f3n c\u00e1rnica de la regi\u00f3n, arrojando baja o nula presencia de contaminantes, lo que puede concretarse en un sello de calidad, inocuidad y un <\/s>valor agregado diferenciador importante para competir en nuevos mercados nacionales y extranjeros.<\/p>\n\n\n\n
En esta l\u00ednea, unas de las aspiraciones del equipo de Alimentos del Futuro de INIA en Osorno, es concretar un centro de inocuidad, trazabilidad y autenticidad en el mediano plazo, que garantice el valor de la producci\u00f3n local de leche y carne.<\/p>\n\n\n\n
Sobre el estudio<\/strong><\/p>\n\n\n\n La investigaci\u00f3n se titula \u201cImprovements on grazing lamb production system as a modulator of soil ingestion rate and their influence on the concentration of selected environmental pollutants and food safety in lamb meat produced in southern Chile<\/em>\u201d. Est\u00e1 financiada por el Proyecto Fondecyt de iniciaci\u00f3n (N\u00b011201280), y considera dos a\u00f1os de trabajo en terreno. Se ejecuta con la colaboraci\u00f3n nacional de especialistas de la Universidad de Chile y la Universidad Austral de Chile, y en el plano internacional del Istituto Zooprofilattico Sperimentale Del Mezzogiorno, ubicado en Napoli, Italia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como parte de las investigaciones en curso del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, la iniciativa eval\u00faa diferentes aspectos del sistema de producci\u00f3n de ovinos, para proponer acciones de mejora que potencien la inocuidad ante el consumo masivo y a largo plazo de carnes sure\u00f1as.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":927,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":928,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/926\/revisions\/928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}