A un mes de la celebraci\u00f3n de Fiestas Patrias muchas familias ya piensan en el men\u00fa para disfrutar del fin de semana largo de celebraciones. Y aunque la inflaci\u00f3n no da tregua y los precios de las carnes han sido entre los que m\u00e1s han subido, es el alimento predilecto tanto para empanadas como asados.<\/p>\n\n\n\n
En este contexto, las due\u00f1as de casa y parrilleros ya piensan en adelantar compras y congelar los distintos cortes de pollo, cerdo y vacuno. Y la pregunta que surge es \u00bfse puede congelar y mantener la calidad?<\/p>\n\n\n\n
El acad\u00e9mico de la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, Patricio Carvajal, responde que s\u00ed, pero advierte que la temperatura en la que se conserven las carnes ser\u00e1 clave para tener cortes de mejor textura y color.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs posible congelar carne y conservarla manteniendo una alta calidad, pero el resultado depende del tipo de congelaci\u00f3n a la que esta se someta\u201d, advirti\u00f3. El profesor agreg\u00f3 que \u201cen general los congeladores dom\u00e9sticos pueden alcanzar -18 grados Celsius, y si bien cumplen la funci\u00f3n, lo \u00f3ptimo es que la temperatura sea de -24\u00b0, por lo que esos congeladores son los m\u00e1s adecuados para tener una mejor calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Carvajal acot\u00f3 que \u201ca esta menor temperatura la capacidad de conservaci\u00f3n de esta carne va a ser en realidad mejor porque se reduce el tama\u00f1o de los cristales de hielo. Por el contrario, cuando la temperatura es m\u00e1s alta, comienzan a generarse cristales de mayor tama\u00f1o lo que conduce a un cierto deterioro de textura de la carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el Doctor en Ciencia de Alimentos, \u201cnosotros en bioqu\u00edmica hablamos de agregaci\u00f3n proteica, que es cuando comienzan a pegarse las prote\u00ednas de la carne una con otra, y lo que sucede es que se pierde el cierto grado de jugosidad o suculencia de la carne, lo que resulta en realidad una carne demasiado seca\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, dijo, la recomendaci\u00f3n es congelar \u201cen un congelador que ofrezca la menor temperatura\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Profesor de la Escuela de Alimentos de la PUCV detall\u00f3 c\u00f3mo evitar que la carne pierda jugosidad y textura.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7606,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-7605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7607,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7605\/revisions\/7607"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}