En semana Santa el consumo de pescados y mariscos es la opci\u00f3n preferida por los chilenos, esto se debe a la tradici\u00f3n popular y tambi\u00e9n al aporte nutricional que estos brindan. Por ello cabe destacar que son una fuente rica en prote\u00ednas, minerales, vitaminas y \u00e1cidos grasos poliinsaturados, pero se debe considerar que son alimentos muy perecibles, debido a su alto contenido proteico y gran disponibilidad de agua, llegando a ser un medio ideal para la proliferaci\u00f3n de bacterias, incrementando a su vez la probabilidad de intoxicaci\u00f3n, seg\u00fan explic\u00f3 la ingeniera en Gesti\u00f3n de la Calidad Romina Bravo Bahamondes, quien es encargada de Microbiolog\u00eda del Laboratorio ASISTEC de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso (PUCV).<\/p>\n\n\n\n
Si bien la Seremi de Salud en estas fechas intensifica las fiscalizaciones por el aumento de consumo de productos del mar, es de gran importancia que el consumidor tome todos los resguardos para evitar la intoxicaci\u00f3n alimentaria por pescados y mariscos, ya que es una de las m\u00e1s nocivas y los s\u00edntomas pueden comenzar en horas o d\u00edas posteriores al consumo de estos alimentos contaminados.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl momento en que ocurren los s\u00edntomas depende, en parte, de la causa de la intoxicaci\u00f3n y de la cantidad de alimentos que consumi\u00f3. Los s\u00edntomas pueden incluir: adormecimiento de extremidades, palpitaciones, fiebre, diarrea y v\u00f3mito<\/strong>. Si la persona presenta cualquiera de estos s\u00edntomas se recomienda acudir inmediatamente a un centro de salud\u201d, plante\u00f3 Bravo.<\/p>\n\n\n\n La especialista del Laboratorio ASISTEC \u2013 PUCV agreg\u00f3 que con el prop\u00f3sito de mantener la salud de la poblaci\u00f3n durante Semana Santa, se debe tener especial cuidado en la preparaci\u00f3n de pescados y mariscos: \u201cEn lo posible evitar el consumo de estos alimentos crudos, con el fin de prevenir la contaminaci\u00f3n con pat\u00f3genos tales como virus causantes de hepatitis, bacterias del g\u00e9nero Vibrio y otros posibles contaminantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n Bravo detall\u00f3 que las intoxicaciones por el Vibrio Parahemol\u00edtico han disminuido bastante en Chile, debido a que, se conoce su mecanismo de transmisi\u00f3n, el cual es producido principalmente por el consumo de mariscos crudos o mal cocidos como tambi\u00e9n por contaminaci\u00f3n cruzada, pero record\u00f3 que se deben mantener todas las consideraciones ante el consumo de estos productos.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, subray\u00f3 que actualmente el pa\u00eds se encuentra con alerta de \u201cMarea Roja\u201d este es un \u201cFen\u00f3meno Algales Nocivos\u201d (FAN), caracterizados por un aumento excesivo en el n\u00famero de algas microsc\u00f3picas que producen un veneno que afecta al ser humano y a los animales. Estos compuestos son acumulados en los mariscos y permanecen en ellos, independientemente de c\u00f3mo sean consumidos, cocidos o crudos. Por ello, dijo, no se deben consumir mariscos que se encuentren en zonas de alerta de \u201cMarea Roja\u201d.<\/p>\n\n\n\n Entre las principales recomendaciones que entreg\u00f3 Romina Bravo es evitar la compra de pescado fileteado, \u201cpues ello podr\u00eda inducir a enga\u00f1o al no poder revisar que la carne est\u00e9 dura y no se desprendan las espinas\u201d. Adem\u00e1s, para evitar el riesgo de intoxicaci\u00f3n se sugiere consumir los pescados y mariscos cocidos. \u201cEl proceso de cocci\u00f3n m\u00e1s \u00f3ptimo se logra con temperaturas de seguridad de a lo menos de 60\u00ba C. El lim\u00f3n no reemplaza la cocci\u00f3n de los alimentos, s\u00f3lo produce cambios qu\u00edmicos en las prote\u00ednas que los componen y no elimina los microorganismos que puedan presentar\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Otras recomendaciones a los consumidores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00b7 Se sugiere que el consumidor ocupe todos sus sentidos a la hora de comprar estos productos enfatizando el especial cuidado en las caracter\u00edsticas f\u00edsico-organol\u00e9pticas: a) aspecto general: buen aspecto, pigmentaci\u00f3n bien definida, mucosidad cut\u00e1nea escasa, transparente, sin signos de descomposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n b) olor: fresco a mar o algas frescas<\/p>\n\n\n\n c) consistencia muscular: superficie r\u00edgida, que no se hunde a la presi\u00f3n del dedo, o bien si lo realiza, retorna de inmediato a su condici\u00f3n normal.<\/p>\n\n\n\n d) ojos: el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido.<\/p>\n\n\n\n e) branquias: color rojo brillante, olor propio o neutro.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Los mariscos con doble concha (bivalvos), deben estar vivos al momento de su compra. Esto significa que las conchas deben encontrarse semi abiertas y al momento de tocarlas \u00e9stas se cierran r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 La compra de pescado fileteado se deber\u00eda evitar, pues ello podr\u00eda inducir a enga\u00f1o al no poder revisar las caracter\u00edsticas anteriormente se\u00f1aladas. En el caso de estos filetes, debemos ser cuidadosos en revisar que la carne est\u00e9 dura y no se desprendan las espinas.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Se recomienda comprar en el comercio establecidos y con resoluci\u00f3n sanitaria, que cumplan las condiciones higi\u00e9nicas y que se visualice que los productos se encuentran en vitrinas refrigeradas.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 El pescado fresco debe estar refrigerado (por debajo de los 5\u00b0C) y eviscerado. De no consumir el producto de inmediato, se debe mantener refrigerado hasta el momento de su consumo.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Se debe cumplir con las condiciones de higiene (lavado de manos, uso de agua potable, superficies limpias y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada) al momento de su manipulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Para evitar el riesgo de intoxicaci\u00f3n se sugiere consumir los pescados y mariscos cocidos. El proceso de cocci\u00f3n m\u00e1s \u00f3ptimo se logra con temperaturas de seguridad de a lo menos de 60\u00ba C. El lim\u00f3n no reemplaza la cocci\u00f3n de los alimentos, s\u00f3lo produce cambios qu\u00edmicos en las prote\u00ednas que los componen y no elimina los microorganismos que puedan presentar.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 De acuerdo con lo se\u00f1alado en el manual de conservaci\u00f3n de los alimentos de la OMS se aconseja evitar el contacto entre alimentos cocidos y crudos con el fin de prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 No consumir mariscos que se encuentren en zonas de alerta de \u201cMarea Roja\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 No consumir estos productos si ya ha superado su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Los pescados y mariscos no son la \u00fanica opci\u00f3n de alimentos en estas festividades, el consumo de verduras y legumbres tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n al momento de elegir el men\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Analista del Laboratorio ASISTEC-PUCV advirti\u00f3 que son muy perecibles, debido a su alto contenido proteico y gran disponibilidad de agua, llegando a ser un medio ideal para la proliferaci\u00f3n de bacterias, incrementando a su vez la probabilidad de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-5368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5368"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5370,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5368\/revisions\/5370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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