Uno de los grandes desaf\u00edos de la producci\u00f3n de alimentos en la zona sur de Chile, sobre todo de origen l\u00e1cteo, es diversificar la oferta productiva, agregar valor y aportar a una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n\n\n\n
Marta Alfaro, Subdirectora Nacional de I+D+i del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, explic\u00f3 que \u201cel INIA, el principal Instituto de investigaci\u00f3n para el sector agroalimentario del pa\u00eds, busca agregar valor a la producci\u00f3n agroalimentaria m\u00e1s tradicional de nuestro pa\u00eds y a la vez desarrollar nuevos productos que contribuyan a una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En ese contexto indic\u00f3 que \u201choy estamos presentando cinco nuevos prototipos de quesos, que se han desarrollado en la regi\u00f3n de los Lagos y que buscan, por un lado, agregar valor a la producci\u00f3n tradicional, a la vez que generar alimentos de mejores caracter\u00edsticas para el consumo humano y para la salud de todos nosotros, puesto que al incorporar berries en su elaboraci\u00f3n, contribuyen a la incorporaci\u00f3n de antioxidantes que son beneficiosos para la salud de quienes los consumen\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El ingeniero en alimentos e investigador especialista en quesos de INIA Remehue, Ignacio Subiabre fue el encargado de presentar los 5 nuevos prototipos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEstamos muy contentos de poder presentarles cinco prototipos de quesos finales, enmarcados en el proyecto: Elaboraci\u00f3n de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile, que cont\u00f3 con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA)\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Agreg\u00f3 que \u201clos prototipos son los siguientes: el primero es Nativo, un queso chanco madurado 30 d\u00edas; despu\u00e9s tenemos el queso Coraza, un queso tipo manchego, de pasta dura, madurado dos a tres meses; un queso manchego tambi\u00e9n, pero con una adici\u00f3n de berries, para potenciar el aspecto nutricional, que lo denominamos Maquichego; y finalmente tenemos quesos de pasta blanda tipo brie. El primero, el prototipo Alma, que es un brie madurado un mes sin adici\u00f3n de berries; y por \u00faltimo, el queso Brieberry, con adici\u00f3n de ar\u00e1ndano en la corteza\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ahora se espera llegar al mercado con estas recetas innovadoras de quesos saludables elaborados con leche producida en base a praderas en el sur de Chile, alta en \u00e1cidos grasos del tipo omega3 y CLA y con compuestos funcionales ricos en antioxidantes derivados de frutos como el maqui y los ar\u00e1ndanos. <\/p>\n\n\n\n
Estas recetas est\u00e1n disponibles no s\u00f3lo para las queser\u00edas asociadas al proyecto como L\u00e1cteos Don Teo y L\u00e1cteos don Gast\u00f3n, sino para otros productores, emprendedores o cooperativas lecheras que se interesen en utilizarlas. Tambi\u00e9n, con la idea de facilitar el ingreso a mercados gourmet, el INIA en conjunto con los productores de queso y especialista en marketing, desarroll\u00f3 la marca Buen Artesano, destinada a identificar y potenciar la comercializaci\u00f3n de este tipo de quesos artesanos finos, con alto valor agregado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Elaborados por el INIA pensando en un mercado gourmet y bajo la marca comercial Buen Artesano, las recetas de estos quesos est\u00e1n disponibles para queser\u00edas de la zona sur de Chile que quieran aprovechar esta innovaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3929,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-3928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3928"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3930,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3928\/revisions\/3930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}