{"id":38310,"date":"2026-11-11T23:23:45","date_gmt":"2026-11-12T02:23:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38310"},"modified":"2026-11-11T23:23:46","modified_gmt":"2026-11-12T02:23:46","slug":"sabores-y-aromas-del-sur-ciclo-de-talleres-para-poner-en-valor-materias-primas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38310","title":{"rendered":"Sabores y aromas del sur:  ciclo de talleres para poner en valor materias primas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">11 de Noviembre del 2026.- <\/mark><\/strong>En una instancia de colaboraci\u00f3n y participaci\u00f3n compartida por quienes cocinan, investigan y comunican los alimentos del territorio, se realiz\u00f3 el primer Taller Sabores y Aromas de la Regi\u00f3n de Los Lagos, en el Centro Regional de Investigaci\u00f3n INIA Remehue, del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), ubicado en las cercan\u00edas de Osorno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Participaron cocineros, empresarios gastron\u00f3micos y de destiler\u00edas, sommeliers, acad\u00e9micos e investigadores del Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS) y el INIA. Durante la jornada descubrieron, recordaron y conversaron sobre los sabores y aromas que entrega el sur de Chile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La jornada se enmarca en las actividades de la Plataforma Cient\u00edfico-Tecnol\u00f3gica de Sabores y Aromas con Identidad Local, iniciativa colaborativa que busca rescatar, estudiar e impulsar el valor de las materias primas de la zona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHoy damos inicio al ciclo de talleres de la Plataforma de Aromas y Sabores con Identidad Local de la Regi\u00f3n de Los Lagos. Nos hemos vinculado con distintos actores de la cadena de valor alimenticia para poder identificar aquellas materias primas que vamos a valorizar en esta plataforma\u201d, explic\u00f3 Sandra R\u00edos, investigadora del CREAS de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso (PUCV).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Grasas, vinos y mar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la cocinera Cornelia Prenzlau, propietaria del restaurante Espantap\u00e1jaros de Puerto Octay, el taller abri\u00f3 una mirada nueva sobre ingredientes que se usan poco. \u201cHoy vimos los aromas y sabores de esta regi\u00f3n, de este territorio, y en especial a m\u00ed me inspira mucho poder desarrollar y encontrar una oportunidad para las grasas que est\u00e1n subvaloradas en este territorio. Hablo de la mantequilla, de la crema, de la manteca de cerdo, de la grasa de vacuno, que podr\u00edan llegar a ser ingredientes de las preparaciones que le aportan sabor y caracter\u00edstica a lo que nosotros hacemos y cocinamos, y hacen la diferencia en nuestros platos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sommelier profesional Loreto Brice\u00f1o destac\u00f3 lo que puede aportar el vino del sur. \u201cLa perspectiva que se est\u00e1 dando hoy d\u00eda es maravillosa. En mi punto de vista, es darle una identidad territorial a los productos de la zona. En mi caso, voy a hablar sobre los vinos, por ejemplo, Vitis Los Lagos, que est\u00e1 haciendo este gran proyecto junto con sus ocho productores, o Coteaux de Trumao y Trapi del Bueno, que son vi\u00f1as que est\u00e1n ac\u00e1 en Osorno. Conjugar los productos locales con nuestros vinos de ac\u00e1 te da un valor agregado. Entonces, es como marcar nuestro terroir o territorio con esos productos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la costa, Valentina Ser\u00f3n, del restaurante Alto Quenuir, llev\u00f3 los sabores del mar. \u201cEn nuestro caso, los aromas que traemos para que todos conozcan son del mar: los sabores del piure, el loco, el picoroco, que es todo lo que vamos a tener en la pr\u00f3xima apertura de nuestro restaurante en Quenuir, la primera semana de enero\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Reci\u00e9n comienza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El director del Centro Regional de Investigaci\u00f3n INIA Remehue, Dr. Nicol\u00e1s Pizarro, valor\u00f3 la participaci\u00f3n de distintos actores. \u201cQuiero agradecer a todos los que participaron en el taller de hoy: a los chefs, sommeliers, al CREAS y a todos nuestros investigadores, que estuvieron atentamente en este taller para descubrir sabores y aromas. Sigan contando con el INIA para seguir desarrollando todos estos proyectos en el futuro\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los organizadores anunciaron que este es el primero de una serie de talleres para seguir poniendo en valor los productos y las materias primas de Los Lagos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocineros, sommeliers, empresarios gastron\u00f3micos, acad\u00e9micos e investigadores se reunieron en el Centro Regional de Investigaci\u00f3n INIA Remehue, en Osorno, en el primer taller colaborativo de la Plataforma Cient\u00edfico-Tecnol\u00f3gica de Sabores y Aromas con Identidad Local.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38311,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5100,4377,5099,2514],"tags":[2118,337,273,247,133],"class_list":["post-38310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-ciencia-aplicada","category-gastronomia","category-investigacion-cientifica","category-tecnologia","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=38310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38312,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38310\/revisions\/38312"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/38311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=38310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=38310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=38310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}