{"id":38289,"date":"2026-11-06T10:00:00","date_gmt":"2026-11-06T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38289"},"modified":"2026-11-07T12:02:42","modified_gmt":"2026-11-07T15:02:42","slug":"de-nuggets-hasta-albondigas-innovacion-chilena-reinventa-consumo-de-proteinas-marinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38289","title":{"rendered":"De nuggets hasta alb\u00f3ndigas: innovaci\u00f3n chilena reinventa consumo de prote\u00ednas marinas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">06 de noviembre del 2026.- <\/mark><\/strong>Chile es el mayor exportador mundial de mejillones y el segundo productor global, seg\u00fan ProChile. Sin embargo, el consumo de productos del mar dentro del pa\u00eds alcanza los 15 kilos por persona al a\u00f1o, frente a los 28 kilos de Espa\u00f1a y m\u00e1s de 45 kilos de Jap\u00f3n, de acuerdo con las cifras recogidas en la Pol\u00edtica Nacional de Fomento al Consumo de Productos del Mar, presentada por Subpesca en 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esa diferencia fue parte de la oportunidad que identific\u00f3 AustralBites, una startup chilena que decidi\u00f3 buscar nuevas formas de aprovechar una de las principales prote\u00ednas marinas que produce el pa\u00eds. Su propuesta fue transformar el tradicional chorito en alimentos de consumo cotidiano, como nuggets, alb\u00f3ndigas y medallones, manteniendo su aporte nutricional y facilitando su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La idea naci\u00f3 como un spin-off del Programa de Envejecimiento Activo de la Universidad de Chile, actualmente liderado por Guillermo Arizt\u00eda, uno de los socios de AustralBites. El desaf\u00edo inicial era desarrollar alimentos con prote\u00ednas marinas que fueran nutritivas, f\u00e1ciles de consumir y que tuvieran una mejor aceptaci\u00f3n entre las personas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abVimos una oportunidad de acercar los productos del mar a m\u00e1s personas mediante formatos conocidos y f\u00e1ciles de preparar\u00bb, explica Mat\u00edas Vial, cofundador y gerente general de AustralBites.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo decidi\u00f3 comenzar con el chorito por su disponibilidad en Chile, trazabilidad y valor nutricional. Sin embargo, conseguir que esta materia prima funcionara en preparaciones como nuggets o alb\u00f3ndigas tom\u00f3 tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Junto con CETA Alimentos, realizaron 23 iteraciones de formulaci\u00f3n para conseguir la textura, estructura y sabor adecuados. Uno de los principales desaf\u00edos fue trabajar con una prote\u00edna baja en grasa, lo que dificultaba obtener la consistencia necesaria para este tipo de alimentos. Tambi\u00e9n debieron resolver aspectos propios del procesamiento del mejill\u00f3n, como la eventual presencia de peque\u00f1as part\u00edculas de conchilla, y adaptar procesos y maquinaria para pasar de las pruebas de laboratorio a la producci\u00f3n industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado fueron productos altos en prote\u00edna, bajos en grasa y libres de sellos de advertencia, que buscan ampliar las formas de consumir alimentos del mar desde edades tempranas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una alternativa para acercar los productos del mar a m\u00e1s consumidores<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La propuesta de AustralBites cobra especial relevancia en una industria que tiene un importante peso exportador. Seg\u00fan cifras de ProChile, durante el primer semestre de 2026 los env\u00edos chilenos de mejillones al exterior alcanzaron los US$231 millones, un crecimiento de 11,5% respecto del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras la industria contin\u00faa creciendo fuera del pa\u00eds, uno de los desaf\u00edos a nivel local es diversificar la oferta y facilitar el acceso a los productos del mar. En esa l\u00ednea, la empresa busca llegar a consumidores que hoy los incorporan poco a su alimentaci\u00f3n tales como ni\u00f1os y personas mayores, ya sea por el sabor, la textura o las dificultades que encuentran al momento de prepararlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los desarrollos ya han sido probados fuera del laboratorio. En dos pilotos vinculados al Programa de Alimentaci\u00f3n Escolar, realizados con m\u00e1s de 800 estudiantes de las regiones de Los Lagos y Biob\u00edo, los productos alcanzaron una aceptaci\u00f3n promedio del 80%, seg\u00fan los resultados reportados por la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abNuestro prop\u00f3sito es democratizar el acceso a la prote\u00edna marina\u00bb, se\u00f1ala Vial. La idea es aprovechar los recursos que Chile ya produce y ofrecer alternativas que puedan incorporarse con mayor facilidad a la alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro aspecto de la propuesta es el aprovechamiento de materias primas que tienen un menor valor comercial. Es el caso de choritos que, por su tama\u00f1o o presentaci\u00f3n, no acceden a determinados mercados, pese a cumplir con los mismos est\u00e1ndares de calidad y trazabilidad. AustralBites utiliza parte de estos recursos para elaborar alimentos de mayor valor agregado, incorporando as\u00ed un componente de econom\u00eda circular a su modelo de negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Del laboratorio al mercado internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras varios a\u00f1os de investigaci\u00f3n y desarrollo, AustralBites est\u00e1 concentrada en consolidar la comercializaci\u00f3n de sus productos y llevarlos a una escala mayor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Chile, la empresa ya comenz\u00f3 a comercializar sus desarrollos mediante una alianza con Global Frozen, enfocada en la distribuci\u00f3n nacional, principalmente a trav\u00e9s del canal food service.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cVimos una gran complementariedad entre nuestra experiencia en la distribuci\u00f3n de pescados y mariscos congelados y el desarrollo de productos de valor agregado de AustralBites. Hoy existe una demanda creciente por alimentos que simplifiquen el trabajo en las cocinas profesionales, y estas alternativas permiten incorporar productos del mar en formatos conocidos, que son f\u00e1ciles de preparar y vers\u00e1tiles. Adem\u00e1s, representan una oportunidad para aprovechar mejor materias primas chilenas y acercarlas a nuevos consumidores\u201d, se\u00f1ala Juan Sebasti\u00e1n Moreno, CEO de Global Frozen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El acuerdo forma parte de un modelo de crecimiento basado en trabajar con productores, distribuidores y otras empresas de la industria que ya cuentan con infraestructura de producci\u00f3n, almacenamiento y cadena de fr\u00edo. Esto permite a la startup concentrar sus esfuerzos en el desarrollo de productos y la apertura de nuevos mercados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La internacionalizaci\u00f3n es uno de sus principales objetivos. Con apoyo de ProChile, AustralBites ha abierto conversaciones comerciales en Jap\u00f3n, Espa\u00f1a, Colombia y M\u00e9xico, con miras a concretar sus primeras exportaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abAcabamos de iniciar una etapa de ventas recurrentes y contamos con una cartera de proyectos comerciales, impulsada principalmente por oportunidades de exportaci\u00f3n, que sustenta nuestra proyecci\u00f3n de alcanzar ventas acumuladas por US$3 millones en los pr\u00f3ximos 24 meses\u00bb, afirma Vial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n participa en EVOLVE, programa ejecutado por ChileGlobal Ventures de Fundaci\u00f3n Chile y financiado por Corfo, orientado a fortalecer las capacidades de crecimiento y escalamiento de empresas de base tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el chorito sigue siendo su principal apuesta, AustralBites ya comenz\u00f3 a explorar otras materias primas. En colaboraci\u00f3n con el CIG de INACAP, desarroll\u00f3 productos elaborados con pulpa de salm\u00f3n, ampliando su trabajo hacia nuevas alternativas de prote\u00edna marina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ahora, el foco est\u00e1 en consolidar las ventas de los productos a base de chorito y concretar los primeros negocios internacionales. Despu\u00e9s de a\u00f1os dedicados a perfeccionar las formulaciones y llevarlas a producci\u00f3n industrial, el siguiente desaf\u00edo ser\u00e1 encontrar nuevos compradores en Chile y en el extranjero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras varios a\u00f1os de investigaci\u00f3n, AustralBites desarroll\u00f3 nuggets, alb\u00f3ndigas y medallones a partir de choritos chilenos, en una propuesta que sus fundadores califican como \u00fanica en el mundo. 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