{"id":38237,"date":"2026-11-05T08:15:00","date_gmt":"2026-11-05T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38237"},"modified":"2026-11-05T09:30:06","modified_gmt":"2026-11-05T12:30:06","slug":"de-frutas-descartadas-a-ingredientes-de-alto-valor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38237","title":{"rendered":"De frutas descartadas a ingredientes de alto valor"},"content":{"rendered":"\n

05 de Noviembre del 2026.- <\/mark><\/strong>Aprovechar frutas que no llegan a los mercados de exportaci\u00f3n debido a su tama\u00f1o, deformaciones, da\u00f1os mec\u00e1nicos o defectos visuales, pero que conservan potencial para su transformaci\u00f3n, es uno de los desaf\u00edos que aborda la l\u00ednea de investigaci\u00f3n liderada por el Dr. Horacio Fraguela<\/a>, del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a> (ICA3) de la Universidad de O\u2019Higgins<\/a> (UOH).<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n se desarrolla en colaboraci\u00f3n con la acad\u00e9mica ICA3 Karen Mesa, quien trabaja con el investigador, aplicando experiencia en fisiolog\u00eda vegetal y su conocimiento sobre fruta fresca. La iniciativa conjunta busca potenciar ambas l\u00edneas de investigaci\u00f3n para agregar valor a la producci\u00f3n frut\u00edcola, impulsar la econom\u00eda circular y fortalecer la valorizaci\u00f3n de productos de la Regi\u00f3n de O\u2019Higgins.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo busca valorizar las denominadas corrientes secundarias de la agroindustria de berries<\/em> mediante tecnolog\u00edas emergentes de procesamiento que permitan concentrar en fr\u00edo compuestos de inter\u00e9s nutricional y funcional, generando nuevas oportunidades para la obtenci\u00f3n de ingredientes de mayor valor agregado.<\/p>\n\n\n\n

Como parte de estos avances, se obtuvieron resultados preliminares en la producci\u00f3n de crioconcentrado de frambuesa mediante un proceso que combina la preparaci\u00f3n de extractos acuosos, la concentraci\u00f3n en fr\u00edo y estabilizaci\u00f3n por HPP (High Pressure Processing). Los primeros an\u00e1lisis evidencian un aumento en la concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos solubles y de los polifenoles totales en el producto obtenido, resultados que respaldan la continuidad de esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Avance experimental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En uno de los ensayos realizados, se procesaron 8 kilogramos de frambuesa fresca, a partir de los cuales se obtuvieron 14 litros de extracto. Posteriormente, el procesamiento permiti\u00f3 obtener 1,5 litros de crioconcentrado, lo que representa un rendimiento volum\u00e9trico aproximado del 10,7 % respecto del volumen inicial de extracto, con una eficiencia de crioconcentraci\u00f3n del 96,48% y un factor de concentraci\u00f3n de aproximadamente 9,7 veces la concentraci\u00f3n inicial de s\u00f3lidos solubles por ciclo de centrifugaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los an\u00e1lisis de laboratorio tambi\u00e9n mostraron diferencias entre el jugo de frambuesa y el crioconcentrado obtenido. Mientras que los extractos obtenidos presentaron 3,89\u00b0Brix y los jugos 9,83\u00b0Brix, el crioconcentrado alcanz\u00f3 37,80\u00b0Brix, par\u00e1metro que permite estimar el incremento de los s\u00f3lidos solubles durante el proceso.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el contenido de polifenoles totales alcanz\u00f3 591,03 miligramos equivalentes de \u00e1cido g\u00e1lico por cada 100 mililitros y la capacidad antioxidante 842,48 miligramos equivalentes de trolox por cada 100 mililitros. Estos resultados aportan evidencia preliminar sobre la concentraci\u00f3n de componentes de inter\u00e9s presentes en la frambuesa y constituyen una base para profundizar en la evaluaci\u00f3n de la calidad de los productos obtenidos.<\/p>\n\n\n\n

Crioconcentraci\u00f3n y econom\u00eda circular<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La crioconcentraci\u00f3n permite retirar parte del agua de los alimentos mediante congelaci\u00f3n y separaci\u00f3n del hielo, concentrando sus componentes con menor exposici\u00f3n t\u00e9rmica que los m\u00e9todos convencionales de evaporaci\u00f3n. Su aplicaci\u00f3n a frutas fuera del est\u00e1ndar comercial abre oportunidades para obtener ingredientes de mayor valor agregado, promoviendo la econom\u00eda circular y el aprovechamiento de los recursos agroindustriales.<\/p>\n\n\n\n

Para el Dr. Fraguela los avances obtenidos con frambuesa \u201crepresentan un primer paso hacia nuevas alternativas tecnol\u00f3gicas para aprovechar recursos frut\u00edcolas con potencial de transformaci\u00f3n. El desaf\u00edo ser\u00e1 optimizar las condiciones de procesamiento y determinar las aplicaciones de los ingredientes obtenidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n contempla ampliar los estudios a frambuesa, frutilla, cereza y uva de mesa, as\u00ed como a formulaciones combinadas con maqui. Paralelamente, se proyecta consolidar un espacio de trabajo en el ICA3 para validar protocolos de crioconcentraci\u00f3n, caracterizar los productos obtenidos y evaluar su contenido de polifenoles, antocianinas y capacidad antioxidante. Tambi\u00e9n se estudiar\u00e1 su estabilizaci\u00f3n mediante altas presiones hidrost\u00e1ticas (HPP) y su estabilidad durante el almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Horacio Fraguela, investigador de la Universidad de O\u2019Higgins, obtuvo resultados preliminares en la crioconcentraci\u00f3n mediante centrifugaci\u00f3n-filtraci\u00f3n de berries, una tecnolog\u00eda que busca aprovechar materias primas agroindustriales y preservar \u00edntegramente sus compuestos bioactivos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38239,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3302,3,2540,5100,2541,5099],"tags":[2118,337,273,247,133,2105,176],"class_list":["post-38237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","category-al-dia","category-ciencia","category-ciencia-aplicada","category-investigacion","category-investigacion-cientifica","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-bernardo-ohiggins","tag-uoh"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=38237"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38240,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38237\/revisions\/38240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/38239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=38237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=38237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=38237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}