{"id":38137,"date":"2026-10-31T11:30:38","date_gmt":"2026-10-31T14:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38137"},"modified":"2026-10-31T11:30:40","modified_gmt":"2026-10-31T14:30:40","slug":"floraciones-algales-nocivas-cocinar-los-mariscos-no-elimina-el-veneno-paralizante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=38137","title":{"rendered":"Floraciones Algales Nocivas: Cocinar los mariscos no elimina el veneno paralizante"},"content":{"rendered":"\n

31 de Octubre del 2026.-<\/mark><\/strong> El Gobierno de Chile declar\u00f3 Emergencia Preventiva por Floraciones Algales Nocivas (FAN), fen\u00f3meno conocido tambi\u00e9n como marea roja, en 15 regiones del pa\u00eds. La medida estar\u00e1 vigente hasta junio de 2027 y considera la posible influencia del fen\u00f3meno de El Ni\u00f1o en la proliferaci\u00f3n de estas microalgas.<\/p>\n\n\n\n

Para entender los riesgos de este fen\u00f3meno, Catherine Monsalve, encargada del Laboratorio de Inocuidad Alimentaria<\/a> (LIA) del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a> (ICA3) de la Universidad de O\u2019Higgins<\/a> (UOH), explic\u00f3 que el Veneno Paralizante de los Mariscos (VPM) es generado por microalgas como Alexandrium catenella<\/em> y que su principal componente es la saxitoxina.<\/p>\n\n\n\n

Monsalve se\u00f1al\u00f3 que \u201cse trata de una neurotoxina extremadamente potente, que bloquea los canales de sodio e interrumpe la transmisi\u00f3n de los impulsos nerviosos. Esto provoca una par\u00e1lisis muscular progresiva y, en casos severos, puede llevar a un paro respiratorio e incluso a la muerte en cuesti\u00f3n de pocas horas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los errores m\u00e1s frecuentes es creer que las pr\u00e1cticas culinarias habituales bastan para eliminar el riesgo. Sin embargo, la saxitoxina es altamente termoestable, por lo que resiste las temperaturas de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La especialista advirti\u00f3 que \u201chervir, hornear o saltear choritos o almejas elimina bacterias y virus, pero no altera la estructura molecular de la toxina ni reduce su peligrosidad. Lo mismo ocurre con la congelaci\u00f3n: el fr\u00edo detiene la multiplicaci\u00f3n de microorganismos, pero la toxina se mantiene intacta en los tejidos del molusco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco sirve lavar o ali\u00f1ar los mariscos. La toxina se concentra en los tejidos internos y en la gl\u00e1ndula digestiva del molusco, por lo que el agua, el vinagre o el jugo de lim\u00f3n no tienen la capacidad de extraerla ni de inactivarla.<\/p>\n\n\n\n

Una amenaza invisible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las toxinas de la marea roja no alteran el aspecto, el olor ni el sabor de los productos, por lo que resultan imperceptibles para las y los consumidores. De ah\u00ed que su control dependa exclusivamente de la fiscalizaci\u00f3n y del monitoreo anal\u00edtico.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Monsalve indic\u00f3 que \u201clos laboratorios autorizados emplean metodolog\u00edas estandarizadas, como el bioensayo en rat\u00f3n y la cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficiencia (HPLC), para cuantificar la concentraci\u00f3n exacta de equivalentes de saxitoxina en las muestras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esos resultados se contrastan con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977\/96), que establece un m\u00e1ximo de 80 \u00b5g de equivalente de saxitoxina por cada 100 gramos de producto. Cualquier valor superior activa de inmediato el cierre del \u00e1rea de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo reciente se registr\u00f3 en la Regi\u00f3n de Los Lagos, donde la SEREMI de Salud mantiene desde el 23 de octubre un cierre sanitario en un pol\u00edgono de la Bah\u00eda Terao, en Chonchi, tras detectar VPM en una concentraci\u00f3n de 100 \u00b5g\/100 g, por sobre el l\u00edmite permitido.<\/p>\n\n\n\n

De cara a la temporada estival, cuando aumenta el consumo de productos del mar y la afluencia de visitantes a las zonas costeras, la encargada del LIA puso el acento en el origen de los mariscos.<\/p>\n\n\n\n

Monsalve sostuvo que \u201clo fundamental es comprar choritos, almejas y otros moluscos solo en establecimientos autorizados, que exhiban su resoluci\u00f3n sanitaria y gu\u00edas de origen, porque eso garantiza que provienen de \u00e1reas monitoreadas y abiertas a la extracci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, recomend\u00f3 no recolectar mariscos en roquer\u00edos, playas ni concesiones no fiscalizadas en zonas sujetas a veda o monitoreo especial, recordando que la transparencia del agua no asegura que el recurso est\u00e9 libre de toxinas. Tambi\u00e9n llam\u00f3 a respetar los cierres dictados por la autoridad sanitaria y a verificar la documentaci\u00f3n de la SEREMI de Salud que certifica la ausencia de FAN, un derecho que tienen tanto comerciantes como consumidoras\/es.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, Monsalve se\u00f1al\u00f3 que \u201cen esta temporada, la invitaci\u00f3n es a alimentarse con responsabilidad, prefiriendo siempre el comercio formal para adquirir los mariscos de nuestras costas. Desde el Laboratorio de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de O\u2019Higgins invitamos a seguir estas sencillas recomendaciones para cuidar la salud de la familia y disfrutar de los productos del mar de manera segura\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde el Laboratorio de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de O\u2019Higgins detallan c\u00f3mo act\u00faa la toxina, c\u00f3mo se detecta y qu\u00e9 medidas deben adoptar quienes compran o recolectan choritos y otros moluscos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38138,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5160,3123,4390,2493,3802,3219,2483,5159],"tags":[2118,337,273,247,133,2105,176],"class_list":["post-38137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-alerta-sanitaria","category-litoral","category-nutricion-y-alimentacion","category-pesca","category-pesca-artesanal","category-recursos-maritimos","category-region","category-salud-publica","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-bernardo-ohiggins","tag-uoh"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=38137"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38139,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38137\/revisions\/38139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/38138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=38137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=38137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=38137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}