{"id":37729,"date":"2026-09-28T21:09:00","date_gmt":"2026-09-29T00:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37729"},"modified":"2026-09-29T16:43:43","modified_gmt":"2026-09-29T19:43:43","slug":"vigilar-lo-que-no-se-ve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37729","title":{"rendered":"Vigilar lo que no se ve"},"content":{"rendered":"\n

28 de Septiembre del 2026.- <\/mark><\/strong>Las recientes alertas alimentarias por Listeria monocytogenes<\/em> en Chile han vuelto a poner a esta bacteria bajo la mira. Este a\u00f1o fue detectada en productos como pat\u00e9 artesanal de cerdo, queso mantecoso y pasta de jam\u00f3n, activando el retiro de lotes espec\u00edficos. Estas alertas, adem\u00e1s de prevenir al consumidor, permiten entender qu\u00e9 hace particular a este microorganismo y por qu\u00e9 su vigilancia importa.<\/p>\n\n\n\n

Listeria monocytogenes<\/em> es una bacteria ampliamente distribuida en el ambiente. Puede encontrarse en suelo, agua y materia org\u00e1nica, y desde all\u00ed llegar a los alimentos durante su producci\u00f3n, procesamiento, manipulaci\u00f3n o almacenamiento. Puede desplazarse a trav\u00e9s de una cadena en la que participan tanto el medio ambiente como animales, personas y sistemas productivos.<\/p>\n\n\n\n

Una de sus caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas m\u00e1s relevantes es su capacidad para sobrevivir a temperaturas de refrigeraci\u00f3n e incluso multiplicarse. El fr\u00edo no necesariamente elimina a esta bacteria. Adem\u00e1s, un alimento contaminado no tiene por qu\u00e9 presentar cambios visibles. Listeria no necesariamente altera el olor, el sabor o la apariencia. Nuestros sentidos no bastan para detectarla.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, la importancia de una alerta alimentaria. Detectar Listeria monocytogenes<\/em> en un alimento significa que la autoridad sanitaria encontr\u00f3 un peligro microbiol\u00f3gico y activ\u00f3 medidas para evitar que ese producto siga circulando. Demuestra el valor de la vigilancia, pero no significa, por s\u00ed solo, que exista un brote de listeriosis, enfermedad que puede ser especialmente grave en embarazadas, reci\u00e9n nacidos, adultos mayores e inmunocomprometidos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desde la microbiolog\u00eda, esto es especialmente relevante. La vigilancia no consiste solo en buscar una bacteria cuando ya existe un problema. Tambi\u00e9n permite detectar puntos vulnerables en la producci\u00f3n de alimentos. E igualmente importante, es evidenciar que los mecanismos de control est\u00e1n funcionando.<\/p>\n\n\n\n

La Listeria nos recuerda que la inocuidad de los alimentos no puede separarse de lo que ocurre en el ambiente, en los animales y las actividades productivas. Una bacteria ambiental puede terminar en un alimento y, eventualmente, afectar a una persona. Comprender esa conexi\u00f3n es clave.<\/p>\n\n\n\n

El consumidor tambi\u00e9n forma parte de la vigilancia. Frente a una alerta, la recomendaci\u00f3n es concreta: revisar los lotes informados por la autoridad sanitaria y no consumir los productos afectados, aunque est\u00e9n dentro de su fecha de vencimiento o tengan una apariencia normal. Las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n y la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada tambi\u00e9n importan.<\/p>\n\n\n\n

Listeria no siempre se ve, no siempre se huele y no siempre puede anticiparse a simple vista. Precisamente por eso, detr\u00e1s de cada alerta hay algo m\u00e1s que una advertencia: hay microbiolog\u00eda y vigilancia que buscan detectar el riesgo antes de que llegue a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Pamela Thomson Morales –<\/strong> Microbi\u00f3loga e investigadora del Instituto One Health de la Universidad Andr\u00e9s Bello<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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