{"id":37573,"date":"2026-09-18T09:09:00","date_gmt":"2026-09-18T12:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37573"},"modified":"2026-09-19T12:31:42","modified_gmt":"2026-09-19T15:31:42","slug":"recalentar-no-siempre-basta-el-riesgo-oculto-de-las-sobras-mal-conservadas-en-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37573","title":{"rendered":"Recalentar no siempre basta: el riesgo oculto de las sobras mal conservadas\u00a0en\u00a0fiestas patrias\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">18 de Septiembre del 2026.-<\/mark><\/strong> Termin\u00f3 la celebraci\u00f3n, sobr\u00f3 comida y lo m\u00e1s natural es guardarla en el refrigerador para comerla al d\u00eda siguiente. Es una pr\u00e1ctica extendida y, en apariencia, segura: basta con recalentar bien para eliminar cualquier riesgo. Pero esa creencia no siempre es correcta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan explica <strong>Fernando Torres<\/strong>, toxic\u00f3logo y director de la Escuela de Qu\u00edmica y Farmacia de la Universidad Andr\u00e9s Bello (UNAB), si una empanada, un guiso, arroz o alguna preparaci\u00f3n con carne permaneci\u00f3 varias horas a temperatura ambiente, los microorganismos presentes pueden multiplicarse y, en ese proceso, algunos producen toxinas. El problema es que el recalentamiento posterior no siempre corrige esa situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Toxinas que resisten el calor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abEl calor es capaz de destruir gran parte de las bacterias presentes en un alimento, pero no todas sus consecuencias desaparecen con \u00e9l\u00bb, asegura Torres,&nbsp;\u00abbacterias como <strong><em>Staphylococcus&nbsp;aureus<\/em>&nbsp;<\/strong>o<strong>&nbsp;<em>Bacill<wbr>us&nbsp;cereus<\/em><\/strong>&nbsp;pueden producir toxinas asociadas a cuadros de v\u00f3mitos o diarrea, y algunas de ellas son relativamente resistentes a altas temperaturas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso,&nbsp;insiste el acad\u00e9mico, <strong>la seguridad de un alimento no depende \u00fanicamente de que haya sido bien cocido, sino tambi\u00e9n del tiempo y la temperatura a los que estuvo expuesto antes y despu\u00e9s de servirse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las reglas b\u00e1sicas de conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) entrega recomendaciones concretas para reducir estos riesgos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por m\u00e1s de <strong>dos horas<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Refrigerarlos prontamente, idealmente bajo <strong>5 \u00b0C<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Mantener calientes, sobre <strong>60 \u00b0C<\/strong>, los alimentos que se seguir\u00e1n sirviendo.<\/li>\n\n\n\n<li>Guardar las sobras en recipientes poco profundos, que faciliten un enfriamiento r\u00e1pido.<\/li>\n\n\n\n<li>Recalentar hasta que est\u00e9n <strong>completamente humeantes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Evitar recalentar varias veces una misma preparaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cu\u00e1ndo&nbsp;desechar sin dudar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Torres sostiene que hay situaciones en las que lo m\u00e1s prudente es no arriesgarse:&nbsp;\u00absi no se sabe con certeza cu\u00e1nto tiempo estuvo la comida fuera del refrigerador, si hubo un corte de energ\u00eda, o si se perciben cambios de olor, textura o aspecto, la recomendaci\u00f3n es desecharla directamente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El experto advierte, adem\u00e1s, que <strong>la ausencia de cambios visibles no garantiza que el alimento sea seguro<\/strong>, y que probar una peque\u00f1a cantidad para \u00abverificar\u00bb tampoco es un m\u00e9todo confiable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edntomas que requieren atenci\u00f3n m\u00e9dica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de los cuadros por intoxicaci\u00f3n alimentaria son autolimitados y se resuelven solos. Sin embargo, hay se\u00f1ales que no deben pasarse por alto: deshidrataci\u00f3n, presencia de sangre en las heces, fiebre alta o compromiso del estado general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dolor abdominal, n\u00e1useas, v\u00f3mitos o diarrea despu\u00e9s de una celebraci\u00f3n pueden corresponder a una enfermedad transmitida por alimentos. Un punto relevante: los s\u00edntomas pueden aparecer pocas horas despu\u00e9s o varios d\u00edas m\u00e1s tarde, dependiendo del microorganismo o la toxina involucrada, por lo que el \u00faltimo alimento consumido no siempre es el causante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qu\u00e9 hacer y qu\u00e9 evitar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante un cuadro de este tipo, la principal medida&nbsp;sugerida por el toxic\u00f3logo es mantener una buena hidrataci\u00f3n, con agua segura y, cuando corresponda, soluciones de rehidrataci\u00f3n oral. Se debe evitar el consumo de alcohol y la automedicaci\u00f3n con antibi\u00f3ticos o antidiarreicos sin evaluaci\u00f3n profesional, ya que en ciertas infecciones estos f\u00e1rmacos pueden ser innecesarios o incluso perjudiciales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es necesario consultar a un m\u00e9dico si aparecen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sangre en las deposiciones.<\/li>\n\n\n\n<li>Fiebre alta o persistente.<\/li>\n\n\n\n<li>Dolor abdominal intenso.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00f3mitos que impiden beber l\u00edquidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Disminuci\u00f3n marcada de la orina.<\/li>\n\n\n\n<li>Boca muy seca o mareos al ponerse de pie.<\/li>\n\n\n\n<li>Somnolencia o confusi\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n deben recibir atenci\u00f3n precoz los ni\u00f1os peque\u00f1os, las embarazadas, las personas mayores, quienes tienen alguna condici\u00f3n de&nbsp;inmunocompromiso&nbsp;y aquellos con enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qu\u00e9 hacer si varias personas se enferman<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si distintas personas que compartieron los mismos alimentos presentan s\u00edntomas similares, se recomienda informar a la SEREMI de Salud correspondiente y conservar antecedentes \u00fatiles para la investigaci\u00f3n: boletas de compra, envases y datos del local donde se adquirieron los productos. Las sobras sospechosas no deben guardarse para consumo posterior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Torres recuerda que las SEREMI de Salud son las encargadas de la vigilancia y fiscalizaci\u00f3n de los alimentos, mientras que la red asistencial se ocupa del diagn\u00f3stico y la notificaci\u00f3n de estos episodios. Consultar a tiempo, se\u00f1ala, no solo protege al paciente, sino que tambi\u00e9n puede ayudar a evitar que se repitan nuevos casos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guardar las sobras en el refrigerador y recalentarlas al d\u00eda siguiente no elimina todos los riesgos. Un experto UNAB explica por qu\u00e9 algunas toxinas resisten el calor y c\u00f3mo evitar una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37574,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,4161,5188,2484,4395],"tags":[2118,337,273,247,133],"class_list":["post-37573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-familia","category-festividad","category-salud","category-sociedad","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37573"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37575,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37573\/revisions\/37575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}