{"id":37534,"date":"2026-09-16T10:04:00","date_gmt":"2026-09-16T13:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37534"},"modified":"2026-09-16T12:19:07","modified_gmt":"2026-09-16T15:19:07","slug":"los-riesgos-sanitarios-que-pueden-arruinar-las-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37534","title":{"rendered":"Los riesgos sanitarios que pueden arruinar las Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"\n

16 de Septiembre del 2026.- <\/mark><\/strong>La preparaci\u00f3n masiva de asados, anticuchos y empanadas, sumada a la venta de alimentos en puestos sin fiscalizaci\u00f3n, convierte a Fiestas Patrias en uno de los periodos de mayor riesgo sanitario del a\u00f1o. Entre las patolog\u00edas m\u00e1s recurrentes se encuentran las infecciones causadas por bacterias pat\u00f3genas como\u00a0Salmonella spp.<\/em>,\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0y\u00a0Clostridium perfringens<\/em>, adem\u00e1s de la contaminaci\u00f3n por\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>, que transmiten directamente quienes manipulan los alimentos cuando hay malas pr\u00e1cticas de higiene de manos, uso inadecuado de mascarillas o heridas expuestas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl principal factor de riesgo en estas fechas es el quiebre de la cadena de fr\u00edo, junto con la manipulaci\u00f3n de alimentos en grandes vol\u00famenes y el consumo en puestos informales sin fiscalizaci\u00f3n. Las infecciones m\u00e1s frecuentes se producen al dejar carnes o rellenos a temperatura ambiente por per\u00edodos prolongados, o por cocciones insuficientes\u00bb, as\u00ed lo explica Catherine Monsalve, encargada del Laboratorio de Inocuidad Alimentaria (LIA) del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a> (ICA3) de la Universidad de O’Higgins<\/a> (UOH).<\/p>\n\n\n\n

En materia de cocci\u00f3n, la recomendaci\u00f3n es asegurar que los jugos de las carnes salgan completamente transparentes, sin vestigios rosados. En anticuchos y en el pino de las empanadas se debe alcanzar una temperatura interna m\u00ednima de 75 \u00b0C en el centro t\u00e9rmico del alimento.<\/p>\n\n\n\n

Una vez listas, las preparaciones cocinadas o asadas no debieran permanecer a temperatura ambiente por m\u00e1s de dos horas: lo recomendable es refrigerarlas lo antes posible. En el caso del pino elaborado el d\u00eda anterior, no debe enfriarse sobre la cocina, sino refrigerarse r\u00e1pidamente en recipientes poco profundos antes del armado y horneado.<\/p>\n\n\n\n

A ello se suma la separaci\u00f3n estricta de utensilios: tablas de picar y cuchillos distintos para carnes crudas y alimentos listos para consumir, o bien un lavado profuso con agua y detergente. Tampoco debe reutilizarse la bandeja o el plato donde se traslad\u00f3 la carne cruda para servir la carne ya cocinada.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa regla de oro en la parrilla es que lo crudo nunca debe tocar lo cocido, y eso aplica tanto a los utensilios y platos como a las manos de quien manipula los alimentos\u00bb, enfatiza la encargada del LIA.<\/p>\n\n\n\n

Al momento de comprar alimentos preparados, las y los consumidores deben verificar que el local o fonda cuente con la autorizaci\u00f3n sanitaria visible otorgada por la SEREMI de Salud, que garantiza fiscalizaci\u00f3n peri\u00f3dica. Tambi\u00e9n es clave que quien manipula o sirve los alimentos no cobre ni maneje dinero, que las carnes y perecibles se mantengan en vitrinas refrigeradas bajo los 5 \u00b0C y que las preparaciones calientes superen los 60 \u00b0C de forma constante. En cuanto a indumentaria, se debe exigir cofia o gorro, delantal limpio, u\u00f1as cortas sin esmalte, ausencia total de accesorios en manos y mu\u00f1ecas, y acceso a agua potable para el lavado de manos.<\/p>\n\n\n\n

Un riesgo menos visible es el de las micotoxinas, como las aflatoxinas y la Ocratoxina A, compuestos t\u00f3xicos generados por hongos de los g\u00e9neros Aspergillus<\/em> y Penicillium<\/em>, que proliferan cuando las materias primas sufren exceso de humedad durante la cosecha, el secado, el almacenamiento o el transporte.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas micotoxinas son invisibles a simple vista, no siempre alteran el sabor ni el olor del producto y son termoestables. Ni el hervido prolongado de los huesillos ni la cocci\u00f3n del mote eliminan la toxina una vez que el hongo la produjo\u00bb, advierte Monsalve.<\/p>\n\n\n\n

Para controlarlas, la recomendaci\u00f3n es adquirir solo productos envasados con rotulaci\u00f3n formal, resoluci\u00f3n sanitaria, fecha de vencimiento y datos del elaborador, y rechazar frutos secos o deshidratados con olor a humedad, moho visible o decoloraci\u00f3n an\u00f3mala. Si se compra mote con huesillo preparado, este debe estar refrigerado. En el hogar, los productos secos deben conservarse en lugares frescos, secos y ventilados, y una vez hidratado el huesillo o cocido el mote, mantenerse bajo refrigeraci\u00f3n estricta y consumirse en el menor tiempo posible.<\/p>\n\n\n\n

La invitaci\u00f3n desde la UOH es a celebrar con responsabilidad, prefiriendo siempre el comercio formal y apoyando el trabajo de las y los productores locales. En esa l\u00ednea, la Universidad promueve el consumo de alimentos con Sello RRA (Sello de Reducci\u00f3n de Riesgos Alimentarios), que garantiza la aplicaci\u00f3n de rigurosas buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y sanitarias en productos como hortalizas frescas y mieles puras, ideales para acompa\u00f1ar las preparaciones tradicionales del aniversario patrio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El quiebre de la cadena de fr\u00edo, la contaminaci\u00f3n cruzada en la parrilla y la presencia de micotoxinas en frutos secos concentran las alertas del 18 de septiembre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37536,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2889,4777,11,4357,4161,4390,2484,5159,4395],"tags":[2118,337,273,247,133,2105],"class_list":["post-37534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-analisis","category-desarrollo-alimentario","category-educacion","category-estudio-publico","category-familia","category-nutricion-y-alimentacion","category-salud","category-salud-publica","category-sociedad","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-bernardo-ohiggins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37534"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37535,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37534\/revisions\/37535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}