{"id":37493,"date":"2026-09-15T10:40:00","date_gmt":"2026-09-15T13:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37493"},"modified":"2026-09-15T21:42:53","modified_gmt":"2026-09-16T00:42:53","slug":"descongelar-no-se-hace-sobre-el-meson-errores-que-multiplican-el-riesgo-de-intoxicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37493","title":{"rendered":"Descongelar no se hace sobre el mes\u00f3n. Errores que multiplican el riesgo de intoxicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">15 de Septiembre del 2026.- <\/mark><\/strong>Empanadas, carnes, cecinas y platos preparados concentran buena parte de la demanda alimentaria durante las Fiestas Patrias.\u00a0<strong>El aumento de la producci\u00f3n, el transporte y la venta en estas fechas eleva el riesgo de intoxicaciones<\/strong>\u00a0cuando se rompe la cadena de fr\u00edo o los alimentos se elaboran en lugares sin autorizaci\u00f3n sanitaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Reglamento Sanitario de los Alimentos, contenido en el D.S. N.\u00ba 977\/1996 del Ministerio de Salud, fija las condiciones que deben cumplir la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, almacenamiento, distribuci\u00f3n y venta de alimentos en el pa\u00eds. Su fiscalizaci\u00f3n corresponde a las SEREMI de Salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el marco de la campa\u00f1a de Fiestas Patrias 2026, la SEREMI de Salud de la Regi\u00f3n Metropolitana anunci\u00f3 inspecciones a f\u00e1bricas de empanadas, carnicer\u00edas, procesadoras, restaurantes, supermercados, fondas y ramadas. La autoridad sanitaria ya inform\u00f3 decomisos, sumarios y prohibiciones de funcionamiento en distintos locales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fernando Torres, toxic\u00f3logo y director de la Escuela de Qu\u00edmica y Farmacia de la Universidad Andr\u00e9s Bello, sostiene que&nbsp;<strong>el origen de los alimentos es determinante en estas fechas<\/strong>. \u00abComprar en locales establecidos y con autorizaci\u00f3n sanitaria es la primera barrera de protecci\u00f3n. Un local formal responde ante la autoridad y eso cambia completamente la trazabilidad del producto\u00bb, explica el acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00f3mo elegir y transportar los alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Torres detalla que&nbsp;<strong>la carne debe mantenerse refrigerada, con aspecto y olor normales, procedencia identificable y rotulaci\u00f3n cuando corresponda.<\/strong>&nbsp;Recomienda comprar los productos perecibles al final del recorrido de compras y trasladarlos con rapidez hasta el hogar, donde deben refrigerarse de inmediato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abLa descongelaci\u00f3n siempre tiene que hacerse dentro del refrigerador, nunca sobre el mes\u00f3n de la cocina.&nbsp;<strong>Dejar un producto a temperatura ambiente para que se descongele m\u00e1s r\u00e1pido es una de las pr\u00e1cticas m\u00e1s riesgosas que vemos en esta \u00e9poca del a\u00f1o<\/strong>\u00ab, advierte el toxic\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mismo cuidado aplica a las empanadas y otras preparaciones cocidas, que no deben permanecer durante horas a temperatura ambiente.<strong>&nbsp;La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda refrigerar prontamente los alimentos perecibles, mantener los fr\u00edos preferentemente bajo 5\u00b0C y los calientes sobre 60\u00b0C, y no dejar comida cocida a temperatura ambiente por m\u00e1s de dos horas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edntomas y cu\u00e1ndo consultar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los principales s\u00edntomas de una intoxicaci\u00f3n alimentaria son n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y dolor abdominal o c\u00f3licos, y tambi\u00e9n puede presentarse fiebre.<\/strong>&nbsp;Seg\u00fan explica Torres, estas manifestaciones pueden aparecer pocas horas despu\u00e9s de consumir un alimento contaminado o incluso varios d\u00edas m\u00e1s tarde, dependiendo del agente causante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abHay se\u00f1ales que no se pueden postergar:&nbsp;<strong>diarrea con sangre, fiebre alta, v\u00f3mitos que impiden retener l\u00edquidos o signos de deshidrataci\u00f3n como boca seca, disminuci\u00f3n de la orina y mareos al ponerse de pie.&nbsp;<\/strong>Ante cualquiera de esos cuadros, hay que consultar de inmediato en un centro de salud\u00bb, se\u00f1ala el especialista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El acad\u00e9mico UNAB advierte que personas mayores, embarazadas, lactantes, ni\u00f1os peque\u00f1os y quienes tienen enfermedades cr\u00f3nicas o inmunosupresi\u00f3n pueden presentar cuadros m\u00e1s graves frente a una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abUna compra informal, sin trazabilidad, puede transformar una celebraci\u00f3n familiar en un brote de intoxicaci\u00f3n que afecta a varias personas al mismo tiempo. El cuidado no debiera tomar m\u00e1s de un par de minutos extra en cada compra\u00bb, cierra Torres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comprar en locales autorizados, trasladar r\u00e1pido los alimentos y refrigerarlos de inmediato son claves para evitar intoxicaciones en Fiestas Patrias, advierte un toxic\u00f3logo de la U. Andr\u00e9s Bello.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37494,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4777,4396,4161,4915,4390,5159,4395],"tags":[],"class_list":["post-37493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo-alimentario","category-especialista","category-familia","category-fiscalizacion","category-nutricion-y-alimentacion","category-salud-publica","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37493"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37495,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37493\/revisions\/37495"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}