{"id":37329,"date":"2026-09-03T09:17:00","date_gmt":"2026-09-03T13:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37329"},"modified":"2026-09-04T09:04:57","modified_gmt":"2026-09-04T13:04:57","slug":"salud-la-aflatoxina-del-mani-contaminado-no-se-ve-no-se-huele-y-resiste-la-coccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=37329","title":{"rendered":"Salud: La aflatoxina del man\u00ed contaminado no se ve, no se huele y resiste la cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

03 de Septiembre del 2026.-<\/strong> <\/mark>La reciente alerta por man\u00ed tostado contaminado con aflatoxinas volvi\u00f3 a poner el foco en un riesgo alimentario silencioso. Se trata de sustancias qu\u00edmicas altamente t\u00f3xicas producidas por hongos filamentosos que crecen en cultivos de origen vegetal, como cereales, frutos secos y condimentos, sobre todo cuando se combinan altas temperaturas y humedad en el almacenamiento. A diferencia del hongo, que puede verse como peque\u00f1as formaciones verdes o blancas, la toxina no se ve, no se siente ni se huele.<\/p>\n\n\n\n

Claudia Foerster<\/a>, acad\u00e9mica del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a> (ICA3) de la Universidad de O’Higgins<\/a> (UOH) y directora del LIA, precisa que el hongo puede ser da\u00f1ino por dos v\u00edas. Aspirar sus esporas puede provocar aspergilosis, una neumon\u00eda grave y dif\u00edcil de diagnosticar y tratar; y, en el caso de los alimentos, el mayor peligro est\u00e1 en el compuesto que libera. Las aflatoxinas provienen principalmente de especies del g\u00e9nero Aspergillus<\/em> y, a diferencia de las bacterias, no corresponden a un microorganismo vivo, sino a un veneno qu\u00edmico presente en el alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas aflatoxinas son altamente peligrosas para la salud. La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC) las clasifica en el Grupo 1 de carcin\u00f3genos, lo que confirma de forma concluyente que su consumo cr\u00f3nico, es decir, ingerir peque\u00f1as dosis a lo largo del tiempo, es una causa directa de c\u00e1ncer de h\u00edgado en seres humanos\u00bb, advierte Foerster. La acad\u00e9mica agrega que pertenece al grupo de investigaci\u00f3n que fue el primero en asociar la presencia de aflatoxinas con el c\u00e1ncer de ves\u00edcula biliar en Chile, una relaci\u00f3n confirmada m\u00e1s tarde en otros pa\u00edses y hoy considerada una l\u00ednea de estudio prioritaria por la propia IARC.<\/p>\n\n\n\n

Ese hallazgo se enmarca en una l\u00ednea de investigaci\u00f3n que Foerster desarrolla en el LIA junto a Liliam Monsalve, asistente de investigaci\u00f3n de la secci\u00f3n de Micotoxinas del mismo laboratorio. De acuerdo con la acad\u00e9mica, entre los distintos peligros alimentarios las micotoxinas han sido la l\u00ednea que m\u00e1s ha desarrollado el equipo durante los \u00faltimos ocho a\u00f1os, con la mayor cantidad de investigaci\u00f3n y publicaciones cient\u00edficas. Ese trabajo se ha traducido en diversos proyectos en los que han detectado micotoxinas tanto en alimentos como, a trav\u00e9s del biomonitoreo, en fluidos humanos, lo que da cuenta de una exposici\u00f3n constante de la poblaci\u00f3n a estas sustancias y confirma que la vigilancia debe ser continua y abarcar toda la cadena productiva, tanto de productos nacionales como importados.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora a\u00f1ade que la presencia de estas toxinas no se limita a los productos de origen vegetal. La aflatoxina y otras micotoxinas tambi\u00e9n pueden encontrarse en la leche y sus derivados, ya que, cuando los animales consumen granos contaminados como el ma\u00edz, los metabolitos de estas sustancias se excretan a trav\u00e9s de la leche.<\/p>\n\n\n\n

Foerster subraya que en Chile no existen registros de aflatoxicosis aguda, la intoxicaci\u00f3n grave que se produce al consumir altas concentraciones en poco tiempo. Sin embargo, en regiones como \u00c1frica esta condici\u00f3n provoca una elevada mortalidad, que afecta principalmente a ni\u00f1os peque\u00f1os por su alta vulnerabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Monsalve explica el origen de la contaminaci\u00f3n en el caso puntual del man\u00ed. Al desarrollarse bajo tierra, el fruto puede contaminarse desde el propio suelo, aunque el gran detonante ocurre cuando hay fallas en la cosecha, el secado, el transporte o el almacenamiento, especialmente en ambientes con alta humedad y temperaturas elevadas que estimulan la proliferaci\u00f3n del hongo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUn punto cr\u00edtico para la comunidad es que, si bien el tostado elimina al hongo, la toxina resiste el calor. Por ello, hervir, tostar o procesar el alimento en casa no destruye la aflatoxina\u00bb, enfatiza Monsalve. La especialista aclara que, como estas toxinas no alteran el olor, el sabor ni la apariencia de los alimentos, resulta imposible detectarlas en el hogar a simple vista, por lo que los an\u00e1lisis de laboratorio son la \u00fanica herramienta para identificarlas.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, Monsalve valora la existencia de programas de vigilancia del Ministerio de Salud, pero advierte que la alta diversidad de alimentos comercializados, especialmente los importados, exige robustecer estos mecanismos. A\u00f1ade que el foco debe apuntar a generar una cultura de inocuidad que eval\u00fae rigurosamente los procesos productivos y no solo el producto final, junto con una revisi\u00f3n continua de las normativas vigentes.<\/p>\n\n\n\n

Frente a este escenario, las especialistas coinciden en una recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica para la comunidad: si se observa un alimento con hongos, se debe desechar por completo. Cortar o retirar solo la parte mohosa no elimina las micotoxinas, ya que estas se difunden por todo el producto. La clave, se\u00f1alan, es inspeccionar y seleccionar cuidadosamente los granos, sobre todo en frutos secos como el man\u00ed, antes de consumirlos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tras la alerta sanitaria por man\u00ed tostado contaminado, especialistas del Laboratorio de Inocuidad Alimentaria (LIA) de la Universidad de O’Higgins explican por qu\u00e9 esta toxina es indetectable a simple vista, cancer\u00edgena en el consumo prolongado y por qu\u00e9 tostar o hervir el alimento no la elimina.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37330,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5160,4161,4603,2484,5159,4395],"tags":[2118,337,273,247,133],"class_list":["post-37329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alerta-sanitaria","category-familia","category-medicina-y-salud","category-salud","category-salud-publica","category-sociedad","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37329"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37329\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37331,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37329\/revisions\/37331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}