{"id":36012,"date":"2026-07-02T08:10:00","date_gmt":"2026-07-02T12:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=36012"},"modified":"2026-07-02T11:54:57","modified_gmt":"2026-07-02T15:54:57","slug":"como-leer-las-etiquetas-de-los-alimentos-sin-miedo-a-los-nombres-quimicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=36012","title":{"rendered":"C\u00f3mo leer las etiquetas de los alimentos sin miedo a los nombres qu\u00edmicos"},"content":{"rendered":"\n

02 de julio del 2026.- <\/mark><\/strong>Para muchas personas, leer la lista de ingredientes y aditivos en la etiqueta de un alimento puede resultar cr\u00edptico. Nombres largos para compuestos que parecen dif\u00edciles de pronunciar o que resultan poco familiares, lo que suele despertar sospechas o incluso generar la impresi\u00f3n de que se trata de sustancias da\u00f1inas. Sin embargo, desde la qu\u00edmica, el nombre de un ingrediente no necesariamente dice algo sobre su seguridad o calidad, sino sobre su composici\u00f3n y estructura.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUno de los desaf\u00edos actuales es mejorar la alfabetizaci\u00f3n qu\u00edmica de la poblaci\u00f3n. Muchas veces asociamos un nombre complicado con algo artificial o perjudicial, cuando en realidad se trata simplemente de la forma en que la qu\u00edmica sistem\u00e1ticamente nombra una sustancia\u201d, explica Andr\u00e9s Vega, director del Departamento de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Andr\u00e9s Bello.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el acad\u00e9mico, comprender de qu\u00e9 est\u00e1 compuesto un alimento y cu\u00e1les son las funciones de estos componentes permite tomar decisiones m\u00e1s informadas a la hora de comprar y consumir.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSin embargo, la qu\u00edmica no basta por s\u00ed sola para determinar si un alimento es saludable\u201d, subraya el profesor Vega. \u201cEsa decisi\u00f3n debe considerar la evidencia cient\u00edfica disponible, las recomendaciones nutricionales y el contexto de la alimentaci\u00f3n de cada persona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La funci\u00f3n de los aditivos en los alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de los ingredientes b\u00e1sicos, los alimentos procesados o ultraprocesados incluyen aditivos que son incorporados para cumplir funciones tecnol\u00f3gicas espec\u00edficas. Algunos ayudan a conservar el producto por m\u00e1s tiempo, otros aportan estabilidad, textura, color o sabor.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde la qu\u00edmica, es importante entender que cada ingrediente tiene una funci\u00f3n determinada dentro de la formulaci\u00f3n de un alimento. Su presencia responde a propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas que permiten obtener el producto final que llega al consumidor\u201d, explica el acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n

Entre ellos se encuentran los conservantes, antioxidantes, espesantes, estabilizantes y emulsificantes. Estos compuestos permiten que los alimentos mantengan ciertas caracter\u00edsticas durante su almacenamiento y distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 tienen nombres tan complejos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los nombres utilizados en las etiquetas responden a normas internacionales de nomenclatura qu\u00edmica o alimentaria. En Chile, la nomenclatura de ingredientes y aditivos se rige por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) del Ministerio de Salud, utilizando el Sistema Internacional de Numeraci\u00f3n (SIN) establecido por el C\u00f3digo Alimentario de la ONU y la OMS.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de los aditivos, que son aquellos compuestos que no se consumen como alimento por s\u00ed solo, la normativa indica que es obligaci\u00f3n identificarlos, ya sea con su nombre qu\u00edmico exacto o mediante el sistema de N\u00fameros E.  <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, un queque envasado tendr\u00e1 entre sus principales ingredientes az\u00facar, aceite vegetal, agua, harina de trigo, y huevo entero pasteurizado. Adem\u00e1s, incluir\u00e1 aditivos como \u00e1cido c\u00edtrico (E330), agente emulsionante (monoglic\u00e9ridos destilados, \u00e9ster de poliglicerol de \u00e1cidos grasos), sorbato de potasio, lectina de soya y bicarbonato de sodio, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Esta nomenclatura puede hacer que algunos compuestos parezcan desconocidos, aun cuando son de consumo habitual.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo es el \u00e1cido asc\u00f3rbico (E300), nombre qu\u00edmico de la vitamina C, ampliamente utilizado como antioxidante para ayudar a conservar las propiedades de los alimentos. Algo similar ocurre con la lecitina de soya (E322), un ingrediente empleado como emulsificante para evitar que componentes como el agua y el aceite se separen.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQue una sustancia tenga un nombre complejo no significa que sea peligrosa en s\u00ed. La nomenclatura qu\u00edmica solo busca describir de manera precisa qu\u00e9 compuesto est\u00e1 presente en un producto\u201d, se\u00f1ala Vega.<\/p>\n\n\n\n

Algunos aditivos comunes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre tantos aditivos, las etiquetas permiten identificar ciertas familias de compuestos. Por ejemplo, ingredientes terminados en \u201c-ato\u201d, como sorbato de potasio (E202) o benzoato de sodio (E211), suelen corresponder a sales de \u00e1cidos org\u00e1nicos utilizados como conservantes.<\/p>\n\n\n\n

Otros aditivos org\u00e1nicos son el glutamato monos\u00f3dico (E621), utilizado como potenciador del sabor; y el citrato de sodio (Citrato Tris\u00f3dico; E331), aditivo muy com\u00fan que act\u00faa como conservante, estabilizante y emulsionante en productos l\u00e1cteos, carnes y bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se encuentran los fosfatos (Fosfato dis\u00f3dico, tripolifosfato), que son sales de \u00e1cidos inorg\u00e1nicos y se utilizan principalmente como reguladores de acidez y estabilizantes.<\/p>\n\n\n\n

Entre los espesantes m\u00e1s comunes se encuentran la carragenina (E407), la goma xantana (E415) y la maltodextrina. Todos ellos son carbohidratos complejos obtenidos de distintas fuentes: la carragenina de algas rojas, la goma xantana se produce por fermentaci\u00f3n bacteriana, y la maltodextrina es un derivado del almid\u00f3n del ma\u00edz, trigo, arroz o papa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cM\u00e1s que memorizar nombres espec\u00edficos, es \u00fatil aprender a reconocer las funciones que cumplen distintos grupos de ingredientes. Eso permite entender mejor por qu\u00e9 est\u00e1n presentes en un alimento\u201d, indica Vega.<\/p>\n\n\n\n

Natural no siempre significa mejor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto que suele generar confusi\u00f3n es la diferencia entre lo natural y lo artificial. \u201cDesde el punto de vista qu\u00edmico, una mol\u00e9cula posee las mismas propiedades independientemente de si proviene de una fuente natural o si fue obtenida mediante procesos industriales\u201d, explica el profesor Vega. \u201cDe hecho, no hay nada m\u00e1s natural que el veneno de ara\u00f1a, pero resulta tremendamente t\u00f3xico para un ser humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, el especialista recomienda analizar los ingredientes desde la evidencia cient\u00edfica y la nutrici\u00f3n, y no \u00fanicamente a partir de percepciones asociadas a determinados conceptos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa qu\u00edmica nos entrega herramientas para comprender qu\u00e9 contienen los productos que comemos, y es un primer paso para tomar decisiones informadas, pero no el \u00fanico. Podemos integrar ese conocimiento con la evidencia cient\u00edfica y nutricional disponible\u201d, concluye el acad\u00e9mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los nombres complejos que aparecen en los envases suelen generar dudas entre los consumidores. Andr\u00e9s Vega Carvallo, Doctor en Qu\u00edmica y Qu\u00edmica Inorg\u00e1nica, explica qu\u00e9 significan algunos de los ingredientes m\u00e1s frecuentes, y cu\u00e1l es su funci\u00f3n desde el punto de vista qu\u00edmico. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36013,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2540,4777,4396,4161,4390,2484,4395],"tags":[2118,337,273,247,133],"class_list":["post-36012","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-ciencia","category-desarrollo-alimentario","category-especialista","category-familia","category-nutricion-y-alimentacion","category-salud","category-sociedad","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36012"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36014,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36012\/revisions\/36014"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}