{"id":35466,"date":"2026-06-06T10:46:00","date_gmt":"2026-06-06T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=35466"},"modified":"2026-06-06T23:53:46","modified_gmt":"2026-06-07T03:53:46","slug":"inia-capacita-en-charcuteria-ovina-a-productores-de-san-juan-de-la-costa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=35466","title":{"rendered":"INIA capacita en charcuter\u00eda ovina a productores de San Juan de la Costa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">06 de Junio del 2026.- <\/mark><\/strong> El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) convoc\u00f3 a su centro de investigaci\u00f3n ubicado en Osorno, a productores de la Cooperativa Ovinos San Juan de la Costa para realizar una capacitaci\u00f3n en charcuter\u00eda ovina en el marco de un proyecto titulado \u201cDesarrollo de alimentos de alto valor a partir de oveja de descarte\u201d, ejecutado por profesionales de INIA Remehue, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La capacitaci\u00f3n comenz\u00f3 con la presentaci\u00f3n de Mariela Silva, jefa del proyecto, quien dio a conocer los fundamentos y objetivos del programa. La profesional explic\u00f3 que el Cordero K\u00fcnko, originario de la zona costera de las provincias de Osorno y Llanquihue, cuenta con una Marca Colectiva con Sello de Origen que protege la identidad del producto, garantizando su origen ancestral y manejo en la Agricultura Familiar, lo que ha permitido a los productores comercializar de manera asociativa su producci\u00f3n de carne de cordero como un producto premium, de calidad diferenciada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1adi\u00f3 que \u201ccon este nuevo proyecto, lo que se busca es agregar valor a la producci\u00f3n de carne de ovejas de descarte, mediante la elaboraci\u00f3n de productos de charcuter\u00eda como salames y otros embutidos que puedan ser elaborados por los mismos productores ovinos, socios de la cooperativa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Desarrollo del seminario<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el seminario y taller, los ingenieros en alimentos de INIA Remehue, Paulina Ulloa, Ignacio Subiabre y Paola Naguian, ofrecieron charlas sobre el manejo y procesamiento de la carne de oveja, proporcionando informaci\u00f3n t\u00e9cnica a los asistentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La actividad cont\u00f3 tambi\u00e9n con la participaci\u00f3n del chef Jos\u00e9 Luis Dolarea, quien lider\u00f3 talleres te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos en los que se abord\u00f3 la elaboraci\u00f3n de salames.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los participantes, aprendieron las diferentes t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de un salame hecho con carne de oveja K\u00fcnko y comprendieron la importancia que tiene la producci\u00f3n local de alimentos, as\u00ed como su potencial para agregar valor a trav\u00e9s de la diferenciaci\u00f3n productos con denominaci\u00f3n de origen provenientes de un territorio espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La jornada concluy\u00f3 con un panel de an\u00e1lisis sensorial en el que se evaluaron distintos tipos de salames comerciales, incluyendo el salame elaborado con carne de oveja K\u00fcnko. Este espacio permiti\u00f3 a los productores compartir experiencias y discutir sobre la calidad de los productos elaborados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta actividad busca fortalecer la capacidad de los productores en la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos ovinos, mejorar la calidad del producto final y fomentar el consumo de estos en el mercado local.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agregar valor a productos de la raza de cordero K\u00fcnko y aprovechar la carne de las ovejas que terminaron su etapa reproductiva y productiva, fue el objetivo de este primer curso y taller.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35467,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4333,20,4383,8,3801,2483,4362],"tags":[2118,337,557,2379,558,273,247,133],"class_list":["post-35466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura-familiar","category-agro","category-capacitacion-y-formacion","category-comunas","category-produccion","category-region","category-san-juan-de-la-costa","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-inia","tag-inia-chile","tag-inia-remehue","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35466"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35468,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35466\/revisions\/35468"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}