{"id":33050,"date":"2026-01-17T08:50:00","date_gmt":"2026-01-17T11:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=33050"},"modified":"2026-01-17T11:10:25","modified_gmt":"2026-01-17T14:10:25","slug":"conservacion-y-manipulacion-de-alimentos-en-verano-un-desafio-sanitario-permanente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=33050","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos en verano: un desaf\u00edo sanitario permanente"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">17 de Enero del 2026.- <\/mark><\/strong> Durante el verano, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) aumentan debido a las altas temperaturas que favorecen la proliferaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos y a fallas en la conservaci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y traslado de alimentos. El Ministerio de Salud de Chile (MINSAL) y la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS) se\u00f1alan que un n\u00famero significativo de brotes estivales se asocia a higiene y manipulaci\u00f3n inapropiada, productos de alto riesgo(crudos) y a la ruptura de la cadena de fr\u00edo, tanto en puntos de venta como en hogares y durante actividades recreativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las ETA son causadas por bacterias, virus y toxinas. En el contexto nacional y regional, los responsables son la Salmonella, vinculada a carnes, huevos y productos preparados, el cual genera cuadros de diarrea, fiebre y dolor abdominal. El Vibrio parahemol\u00edtico, asociado a mariscos crudos o mal cocidos, produce gastroenteritis con v\u00f3mitos, diarrea y calambres y la Listeria monocytogenes, capaz de crecer incluso a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, se encuentra en productos l\u00e1cteos no pasteurizados, pescados procesados y carnes fr\u00edas, siendo especialmente grave en grupos vulnerables como gestantes y adultos mayores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los registros de la Seremi de Salud de Coquimbo correspondientes al verano de 2025 evidencian una tendencia preocupante en las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Durante los primeros meses del a\u00f1o se reportaron m\u00faltiples brotes asociados al consumo de pescados y mariscos crudos, que afectaron a decenas de personas y fueron atribuidos mayoritariamente a Vibrio parahaemolyticus. En total, la regi\u00f3n notific\u00f3 m\u00e1s de un centenar de eventos de ETA, con varios cientos de personas afectadas, determinando que una proporci\u00f3n significativa de estos brotes tuvo su origen en entornos domiciliarios, donde la manipulaci\u00f3n inadecuada de los alimentos y la ruptura de la cadena de fr\u00edo fueron factores recurrentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, la presencia de Salmonella y otros pat\u00f3genos bacterianos en productos de alto riesgo sigue siendo un hallazgo frecuente en inspecciones sanitarias y encuestas de brotes, lo que refleja tanto la complejidad del problema como la persistencia de brechas en educaci\u00f3n sanitaria y pr\u00e1cticas de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frente a este escenario, resulta imprescindible reforzar conductas b\u00e1sicas de prevenci\u00f3n durante el verano, c\u00f3mo mantener rigurosamente la cadena de fr\u00edo \u2014asegurando que los alimentos perecibles se conserven a temperaturas iguales o inferiores a 5 \u00b0C\u2014, privilegiar la compra en establecimientos autorizados que cumplan con condiciones sanitarias adecuadas, extremar las medidas de higiene en la manipulaci\u00f3n de alimentos y asegurar una cocci\u00f3n completa, especialmente en carnes, huevos y mariscos. Estas acciones, simples pero fundamentales, pueden marcar la diferencia entre un verano seguro y uno marcado por brotes evitables de enfermedades transmitidas por alimentos.Evitar consumo de productos de riesgo expuestos: No consumir alimentos perecibles que hayan estado expuestos al calor por tiempo prolongado o que presenten signos de deterioro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Controlar la cadena de fr\u00edo, aplicar pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n seguras y respetar recomendaciones oficiales del MINSAL son acciones fundamentales para reducir la carga de enfermedad asociada a los alimentos en temporada estival.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fernando Alex Cort\u00e9s Tello acad\u00e9mico Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud U. Central sede Regi\u00f3n de Coquimbo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante el verano, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) aumentan debido a las altas temperaturas que favorecen la proliferaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33051,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4777,11,4396,4390,7],"tags":[2118,4832,337,273,247,133],"class_list":["post-33050","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo-alimentario","category-educacion","category-especialista","category-nutricion-y-alimentacion","category-opinion","tag-semanariolocal","tag-fernando-alex-cortes-tello","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33050"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33052,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33050\/revisions\/33052"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}