{"id":31048,"date":"2025-09-18T08:45:00","date_gmt":"2025-09-18T11:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=31048"},"modified":"2025-09-17T16:35:59","modified_gmt":"2025-09-17T19:35:59","slug":"la-mesa-dieciochera-puede-ser-mucho-mas-que-empanadas-y-choripan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=31048","title":{"rendered":"La mesa dieciochera puede ser mucho m\u00e1s que empanadas y chorip\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

18 de Septiembre del 2025.- <\/mark><\/strong>Iniciadas las Fiestas Patrias, nos preparamos para un festejo de mesa abundante, de bailes tradicionales y otros no tanto. Servir la mesa dieciochera no necesariamente tiene que ver con repletarla de empanadas y embutidos. La gastronom\u00eda nacional es mucho m\u00e1s amplia, y por ello, hay opciones igual de propias de nuestra cultura para explorar.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Cristina Escobar, directora de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Andr\u00e9s Bello en la sede Concepci\u00f3n, explica que la cocina chilena va mucho m\u00e1s all\u00e1 de los estereotipos cal\u00f3ricos. \u00abTenemos una diversidad incre\u00edble de platos, desde los guisos de quinoa del norte hasta las papas nativas, el calafate y el merk\u00e9n del sur\u201d. Los caldillos, mariscales, empanadas de marisco y los pescados son tambi\u00e9n parte esencial de nuestra cocina, al igual que las tradicionales cazuelas, pastel de choclo, humitas y pan amasado. \u201cEl equilibrio no est\u00e1 en privarse, sino en elegir con conocimiento y de acuerdo con los gustos y necesidades de cada uno\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La nutricionista destaca que la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica chilena ofrece por s\u00ed misma alternativas balanceadas. \u00abEl charquic\u00e1n, las legumbres con mote, las cazuelas bien preparadas o incluso el tomate a la chilena son ejemplos de platos que aportan fibra, vitaminas y prote\u00ednas de origen vegetal\u00bb, explica. \u00abEl pebre, por ejemplo, es un aderezo natural que puede reemplazar salsas altas en calor\u00edas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Algo de historia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda chilena, explica Escobar, es el fruto de un largo proceso hist\u00f3rico en el que se entrelazaron diversas tradiciones culinarias. Investigaciones al respecto revelaron c\u00f3mo nuestra cocina se construy\u00f3 mediante el encuentro de tres grandes herencias gastron\u00f3micas. \u201cEl fundamento ind\u00edgena proporcion\u00f3 materias primas esenciales que hasta hoy son la base de nuestra alimentaci\u00f3n: el ma\u00edz en sus m\u00faltiples variedades, la papa en sus diversas formas, el poroto, el zapallo y el aj\u00ed que da sabor a nuestras preparaciones\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

Durante el per\u00edodo colonial, se sum\u00f3 el aporte espa\u00f1ol con nuevas t\u00e9cnicas culinarias y productos hasta entonces desconocidos en el territorio. Este encuentro entre lo local y lo europeo dio origen a lo que podr\u00edamos llamar la cocina mestiza, que fusion\u00f3 sabores y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n. Posteriormente, durante los siglos XIX y XX, lleg\u00f3 una tercera influencia determinante: las recetas y t\u00e9cnicas europeas, particularmente de origen franc\u00e9s, que refinaron y enriquecieron el repertorio culinario nacional.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, concluye la acad\u00e9mica, las Fiestas Patrias son una oportunidad para compartir, conocer y transmitir saberes culinarios y para celebrar nuestra identidad. Tambi\u00e9n para redescubrir estos platos, prepararlos en casa, \u201cadapt\u00e1ndolos de manera m\u00e1s saludable, con menos sal y menos grasas, como un acto de cuidado hacia nosotros mismos y hacia nuestra tradici\u00f3n\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La variedad de platos que ofrece la gastronom\u00eda nacional es amplia y celebrar lo patrio tiene que ver con utilizar ingredientes locales, conocer las ra\u00edces de cada preparaci\u00f3n y adaptar la celebraci\u00f3n a las necesidades de cada uno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,4396,2496,4390,7],"tags":[2118,337,273,247,133],"class_list":["post-31048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-especialista","category-nacional","category-nutricion-y-alimentacion","category-opinion","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31048"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31050,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31048\/revisions\/31050"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}