{"id":29999,"date":"2025-07-20T08:05:00","date_gmt":"2025-07-20T12:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=29999"},"modified":"2025-07-18T21:19:38","modified_gmt":"2025-07-19T01:19:38","slug":"cana-o-maiz-el-espejismo-del-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=29999","title":{"rendered":"Ca\u00f1a o ma\u00edz: el espejismo del az\u00facar"},"content":{"rendered":"\n

20 de Julio del 2025.-<\/mark><\/strong> Es una jugada cuidadosamente pensada, que activa s\u00edmbolos culturales, econ\u00f3micos y tambi\u00e9n nutricionales. Para muchos, el az\u00facar de ca\u00f1a representa una idea de lo aut\u00e9ntico, de lo \u201cnatural\u201d, mientras que el jarabe de ma\u00edz \u2014ampliamente usado en Estados Unidos\u2014 arrastra una imagen negativa, asociada a la sobreindustrializaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de ese relato simb\u00f3lico, la pregunta relevante es si realmente hay una diferencia en t\u00e9rminos de salud entre ambos ingredientes. Desde la bioqu\u00edmica, ambos entregan glucosa y fructosa: equivalentes en aporte cal\u00f3rico y en su impacto metab\u00f3lico. El cuerpo humano no distingue si esas mol\u00e9culas vienen de un cultivo de ca\u00f1a en Am\u00e9rica Latina o de ma\u00edz subsidiado en el medio oeste estadounidense. Puede haber ligeras variaciones en su absorci\u00f3n, pero ninguna con implicancia significativa para la salud p\u00fablica. Si bien algunos estudios han sugerido que el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa, por su mayor proporci\u00f3n de fructosa libre, podr\u00eda tener un efecto m\u00e1s marcado en la lipog\u00e9nesis hep\u00e1tica o la resistencia a la insulina, estas diferencias son marginales frente al impacto global del exceso de az\u00facar en la dieta.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed importa, y mucho, es la cantidad. Ese deber\u00eda ser el eje del debate. Cambiar un tipo de az\u00facar por otro no corrige el exceso de az\u00facares a\u00f1adidos que domina buena parte de la oferta de alimentos ultraprocesados. El riesgo metab\u00f3lico persiste. Y lo m\u00e1s preocupante: este tipo de estrategias de marketing puede generar una falsa sensaci\u00f3n de seguridad, reforzando la idea err\u00f3nea de que existen az\u00facares \u201cbuenos\u201d y \u201cmalos\u201d. El verdadero problema no es su origen, es su abundancia.<\/p>\n\n\n\n

En la \u00faltima d\u00e9cada, la evidencia ha sido concluyente: el consumo habitual de bebidas azucaradas se asocia con mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y s\u00edndrome metab\u00f3lico. A diferencia de los alimentos s\u00f3lidos, estas bebidas no generan saciedad, interfieren con la autorregulaci\u00f3n del apetito y favorecen la ganancia de peso. El da\u00f1o empieza temprano: hay una relaci\u00f3n directa entre el consumo infantil de estas bebidas y el desarrollo posterior de enfermedades cr\u00f3nicas. En Chile, por ejemplo, se estima que m\u00e1s del 65% de los escolares consume bebidas azucaradas al menos una vez por semana, y que estas representan una fuente significativa de az\u00facares a\u00f1adidos en su dieta. A ello se suma un aumento en la incidencia de caries, especialmente en grupos vulnerables. Las consecuencias no son anecd\u00f3ticas: a nivel poblacional, reducir su consumo puede significar ahorros sanitarios significativos y una mejora en la calidad de vida.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, el debate tiene tambi\u00e9n una arista pol\u00edtica. El uso de jarabe de ma\u00edz en Estados Unidos no es solo una decisi\u00f3n t\u00e9cnica o econ\u00f3mica: es el resultado de d\u00e9cadas de subsidios agr\u00edcolas. Hablar de az\u00facar de ca\u00f1a es tambi\u00e9n hablar de identidad nacional, de relaciones comerciales, de qu\u00e9 se considera \u201camericano\u201d y qu\u00e9 no. En ese contexto, el anuncio de Trump no es nutricional: es ideol\u00f3gico. Como suele ocurrir con la alimentaci\u00f3n, lo que se sirve en la mesa est\u00e1 cargado de historia, poder y s\u00edmbolos.<\/p>\n\n\n\n

Desde la nutrici\u00f3n, no se puede avalar ni rechazar este cambio por s\u00ed solo. Modificar un ingrediente no resuelve el problema de fondo. En lugar de aplaudir el retorno de una f\u00f3rmula \u201coriginal\u201d, deber\u00edamos aprovechar la atenci\u00f3n medi\u00e1tica para profundizar una conversaci\u00f3n seria sobre el impacto de las bebidas azucaradas en la salud colectiva. No es cuesti\u00f3n de nostalgia, sino de responsabilidad. Porque si seguimos disfrazando el debate con etiquetas m\u00e1s amables, el resultado ser\u00e1 el mismo: m\u00e1s az\u00facar, con distinto apellido.<\/p>\n\n\n\n

Javier Maruri Vargas – Acad\u00e9mico Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica – Universidad Andr\u00e9s Bello<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La reciente declaraci\u00f3n de Donald Trump sobre un posible regreso de Coca-Cola a su f\u00f3rmula original con az\u00facar de ca\u00f1a no es solo anecd\u00f3tica. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30000,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2406,2603,2890,7],"tags":[2118,4478,4477,337,4308,273,247,133,1822],"class_list":["post-29999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-empresas","category-industria","category-internacional","category-opinion","tag-semanariolocal","tag-coca-cola","tag-donal-trump","tag-informacion","tag-javier-maruri-vargas","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-andres-bello"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29999"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30001,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29999\/revisions\/30001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}