{"id":29218,"date":"2025-06-06T11:00:00","date_gmt":"2025-06-06T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=29218"},"modified":"2025-06-06T11:43:38","modified_gmt":"2025-06-06T15:43:38","slug":"el-arroz-bajo-la-lupa-como-evitar-que-se-convierta-en-un-peligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=29218","title":{"rendered":"El arroz bajo la lupa: c\u00f3mo evitar que se convierta en un peligro"},"content":{"rendered":"\n

06 de Junio del 2025.- <\/mark><\/strong> El arroz es un alimento b\u00e1sico para millones de personas y en Chile se estima un consumo promedio de 10 kilos anuales per c\u00e1pita. Pero como todo alimento es susceptible a la contaminaci\u00f3n por microorganismos, sobre todo si no se toman las precauciones adecuadas y el peor error, explica la experta en inocuidad alimentaria y acad\u00e9mica de la Universidad Andr\u00e9s Bello, Natalia S\u00e1nchez, es cocinarlo destapado o no refrigerarlo apenas terminada su cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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S\u00e1nchez asegura que una de las mayores amenazas que enfrentan los consumidores es la presencia de Bacillus cereus<\/em>, una bacteria que produce puede producir dos tipos de toxinas: unas termoestables, que se destruyen con el calor y otras termorresistentes, las cuales pueden sobrevivir a las altas temperaturas de la cocci\u00f3n. Este pat\u00f3geno, com\u00fanmente asociado con el arroz cocido que se ha dejado a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas, puede ser la causa de intoxicaciones alimentarias severas, generando s\u00edntomas como v\u00f3mitos y diarrea.<\/p>\n\n\n\n

La cereulida es una toxina termoestable (resistente al calor) que se causa v\u00f3mitos y n\u00e1useas, y los s\u00edntomas suelen aparecer entre 30 minutos y 6 horas despu\u00e9s de consumir el alimento contaminado. El riesgo se incrementa cuando el arroz no se manipula en condiciones de higiene estrictas o se cocina cerca de ventanas abiertas, dado que este pat\u00f3geno puede generar estructuras llamadas esporas que viajan por los aires.<\/p>\n\n\n\n

Agrega que \u00abla contaminaci\u00f3n del arroz generalmente se produce por una incorrecta manipulaci\u00f3n, tanto durante la cocci\u00f3n como en su almacenamiento. Los hogares deben tener en cuenta las condiciones en las que se guarda y manipula este alimento para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos. Especial \u00e9nfasis en no recalentar m\u00faltiples veces el arroz, dado que esto puede aumentar la cantidad de bacterias presentes con el consecuente aumento de toxinas termorresistentes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de almacenamiento del arroz debe comenzar en el momento de la compra y para esto recomienda asegurarse de que el paquete est\u00e9 intacto, sin da\u00f1os visibles, y de verificar la fecha de caducidad. El arroz debe guardarse en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa y el calor excesivo. Un almacenamiento inadecuado, como la exposici\u00f3n a la humedad, puede favorecer el crecimiento de hongos y bacterias, comprometiendo la calidad del grano. Adem\u00e1s, una de las recomendaciones clave es el uso de envases herm\u00e9ticos, como el vidrio, que aseguran la protecci\u00f3n contra plagas y mantienen su frescura durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n

El arroz integral, en tanto, debido a su mayor contenido de humedad y nutrientes, requiere cuidados especiales en comparaci\u00f3n con el arroz blanco. Su c\u00e1scara lo hace m\u00e1s susceptible a la infestaci\u00f3n por insectos y hongos. Por ello, el arroz integral debe ser consumido m\u00e1s r\u00e1pidamente y almacenado en condiciones m\u00e1s controladas. Si se desea alargar su vida \u00fatil, la especialista sugiere la opci\u00f3n del congelado, lo que previene la descomposici\u00f3n y las infestaciones.<\/p>\n\n\n\n

Cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cocinar arroz de forma segura es fundamental para evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias. S\u00e1nchez enfatiza la importancia de alcanzar temperaturas de ebullici\u00f3n (100\u00b0C) durante la cocci\u00f3n, ya que esa es la temperatura m\u00ednima para eliminar pat\u00f3genos como Bacillus cereus<\/em>. Es igualmente crucial no dejar el arroz a temperatura ambiente o abierto (sin tapa) despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. Si no se consume inmediatamente, el arroz debe ser enfriado r\u00e1pidamente y almacenado en el refrigerador, donde puede permanecer por un m\u00e1ximo de tres a cuatro d\u00edas. Recalentar el arroz no debe ser una pr\u00e1ctica habitual, pero si se hace, es necesario garantizar que se caliente completamente a temperaturas superiores a 75\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto que muchos cocineros ignoran es la importancia de lavar el arroz antes de cocinarlo. Aunque no todos los tipos de arroz requieren un lavado exhaustivo, especialmente si se ha almacenado correctamente, el enjuague ayuda a eliminar el exceso de almid\u00f3n y a reducir la posible presencia de impurezas. Adem\u00e1s, lavar el arroz disminuye el riesgo de contaminaci\u00f3n superficial por residuos de pesticidas o polvo que pudieran haberse acumulado durante el proceso de embalaje.<\/p>\n\n\n\n

El grano que ha sido guardado en condiciones ideales, en recipientes herm\u00e9ticos y en lugares secos, suele durar varios meses sin perder su calidad. Sin embargo, la exposici\u00f3n prolongada a condiciones no ideales puede hacer que se vuelva rancio. Esto se debe a la oxidaci\u00f3n natural de los aceites que contiene, particularmente en el caso del arroz integral. El arroz rancio no es peligroso para la salud, pero s\u00ed afecta el sabor y la textura del platillo. As\u00ed, m\u00e1s all\u00e1 de la preocupaci\u00f3n por la calidad del arroz en s\u00ed mismo, con la variedad de marcas y formatos disponibles, es fundamental asegurar su correcta manipulaci\u00f3n para prevenir las intoxicaciones alimentarias, garantizando que este alimento esencial siga siendo una fuente segura de nutrici\u00f3n para millones de personas alrededor del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s all\u00e1 de la simplicidad y versatilidad del tradicional ingrediente, su manejo y almacenamiento requieren una atenci\u00f3n minuciosa para garantizar su seguridad y evitar posibles riesgos para la salud.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29219,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3302,3,3558,4284,4161,2484],"tags":[2118,4349,1770,337,273,247,4350,133],"class_list":["post-29218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","category-al-dia","category-cronica","category-economia-familiar","category-familia","category-salud","tag-semanariolocal","tag-arroz","tag-autocuidado","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-salud-alimentaria","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29218"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29221,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29218\/revisions\/29221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}