{"id":2888,"date":"2021-11-07T07:20:00","date_gmt":"2021-11-07T10:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=2888"},"modified":"2021-11-06T23:02:29","modified_gmt":"2021-11-07T02:02:29","slug":"el-crecimiento-de-la-industria-vegana-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=2888","title":{"rendered":"El crecimiento de la industria vegana en Chile"},"content":{"rendered":"\n

Hace pocos a\u00f1os no era f\u00e1cil encontrar en cadenas de supermercados productos alternativos a la hegem\u00f3nica carne, haciendo dif\u00edcil para los consumidores contar con alternativas asequibles y variadas para modificar su dieta. Hoy el panorama es distinto: en conmemoraci\u00f3n de un nuevo d\u00eda del veganismo (1 de noviembre) es posible apreciar una oferta cada vez m\u00e1s consolidada que se sustenta en dos pilares. Por una parte, la cada vez m\u00e1s frecuente incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda y, por otra, un cambio cultural en la poblaci\u00f3n que ve con inter\u00e9s su potencial. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Jazm\u00edn Silva, creadora de Las Cocineras Metaleras<\/em> (@lascocinerasmetaleras), se\u00f1ala que cuando decidi\u00f3 dejar fuera de su plato todos los ingredientes de origen animal, hace ya 16 a\u00f1os, el veganismo era algo desconocido para la sociedad chilena. \u201cNo pod\u00edas ir a un restaurante y preguntar por alternativas veganas; al final era m\u00e1s f\u00e1cil pedir un salteado de verduras sin mantequilla. T\u00fa ibas a comer sabiendo que no iban a haber opciones veganas\u201d<\/em>, recuerda sobre esa \u00e9poca. <\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, el panorama es otro: no solo los men\u00fas de restaurantes y picadas consideran a aquellos que no comen carne, sino que es muy f\u00e1cil encontrar en grandes supermercados, incluso en almacenes de barrio, productos alternativos. De hecho, la start up<\/em> chilena Not Co. se ha hecho conocida a nivel internacional por presentar alimentos hechos a base de plantas, los que se pueden encontrar en diferentes pa\u00edses de Am\u00e9rica.  <\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a Mariam Riera, especialista en Desarrollo de Proyectos y Productos del Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA),<\/strong> este fen\u00f3meno no responde a una simple moda, porque este tipo de alimentaci\u00f3n ha sido promovida durante muchos a\u00f1os en Chile. Seg\u00fan la especialista, en la actualidad \u201cha adquirido m\u00e1s adeptos <\/em>debido a la mayor difusi\u00f3n de informaci\u00f3n, y preocupaci\u00f3n por parte de los consumidores, por temas medioambientales, de salud y bienestar animal\u201d.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

Aprendiendo a cocinar <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los animales fueron la causa de que Jazm\u00edn decidiera dejar de comer productos de origen animal. A los 21 a\u00f1os, esta int\u00e9rprete de conferencia se motiv\u00f3 a incursionar en el veganismo, sorteando una serie de dificultades propias de la \u00e9poca. Por ejemplo, hab\u00eda poca informaci\u00f3n en espa\u00f1ol sobre el tema, la que exist\u00eda estaba en otros idiomas y tambi\u00e9n adaptada a la realidad de sus pa\u00edses de origen que poco ten\u00eda que ver con Chile. Por otra parte, tampoco exist\u00eda una comunidad de veganos consolidada en nuestro pa\u00eds con la cual dialogar.  <\/p>\n\n\n\n

Vali\u00e9ndose de su profesi\u00f3n, Jazm\u00edn consider\u00f3 que la mejor forma de facilitar una transici\u00f3n a esta alimentaci\u00f3n era escribiendo informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo alimentarse bien a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web Fuente Vegana.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn esa \u00e9poca el tema que m\u00e1s me preocupaba era justamente lo nutricional, porque conoc\u00edas personas que se hac\u00edan veganas y no sab\u00edan que ten\u00edan que suplementarse con B12, o que iban al m\u00e9dico y no sab\u00edan qu\u00e9 cosas preguntar. As\u00ed que traduje informaci\u00f3n b\u00e1sica y confiable para que la gente que se hiciera vegana estuviera sana, porque mi mayor miedo era que dejaran de serlo por problemas de salud\u201d,<\/em> explica.  <\/p>\n\n\n\n

Tras considerar que el sitio web hab\u00eda cumplido su ciclo vital, Jazm\u00edn comenz\u00f3 Las Cocineras Metaleras<\/em>, un proyecto que a la fecha ya supera los 44 mil seguidores solo en Instagram. De manera peri\u00f3dica va subiendo diferentes recetas que tienen como fin poder comer rico sin tener que considerar l\u00e1cteos, carnes o huevos en la receta.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cYo ve\u00eda en otros pa\u00edses que era positivo ser vegano, y siento que reci\u00e9n en Chile estamos avanzando en esa l\u00ednea. S\u00e9 de personas que no son veganas, pero compran productos veganos porque creen que es mejor para el medioambiente, para los animales o para su salud, y no les cuesta porque por fin hay alternativas. Ahora el t\u00e9rmino vegano est\u00e1 adquiriendo una connotaci\u00f3n m\u00e1s positiva\u201d,<\/em> detalla Jazm\u00edn.  <\/p>\n\n\n\n

El desarrollo de la industria <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Veganuary es una iniciativa internacional que invita a las personas a probar el veganismo durante el mes de enero, adem\u00e1s de coordinar y promover diferentes actividades. Seg\u00fan cifras entregadas este a\u00f1o por la organizaci\u00f3n, nuestro pa\u00eds lidera a nivel latinoamericano la oferta de productos veganos, creciendo un 8% durante los \u00faltimos 4 a\u00f1os.  <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del creciente inter\u00e9s por parte de la poblaci\u00f3n por este tipo de dietas, Mariam Riera,<\/strong> especialista en Desarrollo de Proyectos y Productos de CeTA, indica que Chile cuenta con un gran potencial para desarrollar este tipo de productos: \u201cen nuestro pa\u00eds tenemos factores claves, como capital humano avanzado, tecnolog\u00edas disponibles, incentivos que permiten disminuir el riesgo en innovaciones que presentan alta incertidumbre tecnol\u00f3gica, apoyo en las distintas fases de un emprendimiento y una industria alimentaria cada vez m\u00e1s abierta a generar innovaci\u00f3n colaborativa\u201d, detalla. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Sobre esta gran oferta que actualmente se aprecia en Chile, Riera agrega que el fen\u00f3meno est\u00e1 asociado al desarrollo que ha tenido el pa\u00eds en materia de innovaci\u00f3n, alentado por la construcci\u00f3n de un ecosistema robusto que apoya desde distintas aristas a empresas y emprendedores para generar nuevos productos.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el desarrollo de productos plant-based existe una gran combinaci\u00f3n entre la utilizaci\u00f3n de tecnolog\u00edas tradicionales de una manera no convencional, la extracci\u00f3n y\/o utilizaci\u00f3n de ingredientes que pueden imitar alguna funcionalidad de sabor o textura y la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas. En este sentido, en Chile contamos con investigadores enfocados en el desarrollo de estas soluciones y con capacidades instaladas en centros como CeTA, que disponibilizan tecnolog\u00edas a nivel piloto, lo que permite generar una mayor cantidad de pruebas con menos recursos involucrados, factores claves en el proceso de innovaci\u00f3n\u201d,<\/em> explica Riera.  <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, la especialista indica que Chile ser\u00e1 uno de los pocos pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica que contar\u00e1 con la tecnolog\u00eda de cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n con alto contenido de humedad <\/em>(HMEC, por sus siglas en ingl\u00e9s), que permite procesar ingredientes proteicos funcionales para convertirlos en texturas similares a las de la carne.  <\/p>\n\n\n\n

Miles de alternativas <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSer vegano hace unos a\u00f1os era complejo y frustrante: porque ten\u00edas que dedicar mucho tiempo a cocinar, prescindir de muchos alimentos de gusto com\u00fan, tener que llevar siempre tu comida a reuniones sociales, entre muchas otras situaciones. Si bien la alimentaci\u00f3n vegana es bastante variada, llena de sabores nuevos e incre\u00edbles, el uso o consumo de productos derivados de animales se encuentra muy arraigado a nuestra cultura y gustos personales, as\u00ed como tambi\u00e9n a la industria alimentaria chilena\u201d, <\/em>puntualiza la especialista de CeTA.  <\/p>\n\n\n\n

Si bien el cambio no es sencillo y no es factible que sea de la noche a la ma\u00f1ana, Jazm\u00edn, por su parte, indica que las cada vez m\u00e1s accesibles opciones que se encuentran en supermercados facilitan mucho el cambio.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que es muy alentador, porque si bien a los veganos viejos ya no nos llaman tanto la atenci\u00f3n estas cosas, siento que para la gente nueva estos productos ayudan un mont\u00f3n para lograr ese cambio de switch. Es hermoso pensar que una persona est\u00e1 pensando en cambiar su alimentaci\u00f3n por motivos medioambientales, por los animales o por su propia salud y que puedan comerse una hamburguesa que a ellos les sabe como hamburguesa, porque as\u00ed se les hace m\u00e1s f\u00e1cil el cambio. Creo que es importante que existan estos productos para que la gente se atreva a dar un primer paso\u201d,<\/em> opina la creadora de Las Cocineras Metaleras.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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