{"id":26016,"date":"2025-01-08T22:31:35","date_gmt":"2025-01-09T01:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=26016"},"modified":"2025-01-08T22:35:17","modified_gmt":"2025-01-09T01:35:17","slug":"destilerias-surenas-el-sueno-de-convertir-a-la-norpatagonia-en-un-motor-de-desarrollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=26016","title":{"rendered":"Destiler\u00edas sure\u00f1as: El sue\u00f1o de convertir a la Norpatagonia en un motor de desarrollo"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><mark style=\"background-color:#abb8c3\" class=\"has-inline-color has-white-color\">08 de Enero del 2025.- <\/mark><\/strong>En el sur de Chile, donde los paisajes se entrelazan con historias de resistencia y tradici\u00f3n, est\u00e1 surgiendo un movimiento silencioso pero transformador: el desarrollo de destiler\u00edas artesanales que rescatan y revalorizan los recursos frut\u00edcolas patrimoniales de la regi\u00f3n. La Cuenca del Llanquihue y el Archipi\u00e9lago de Chilo\u00e9, con su biodiversidad y legado cultural, han comenzado a consolidarse como un epicentro emergente en la producci\u00f3n de destilados \u00fanicos, capaces de competir en los mercados m\u00e1s exigentes del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>La Regi\u00f3n de Los Lagos, conocida por sus paisajes lacustres, sus volcanes y la influencia de la colonizaci\u00f3n alemana, es tambi\u00e9n hogar de una riqueza frut\u00edcola notable. Desde tiempos ancestrales, los pueblos originarios y las comunidades locales han aprovechado los frutos del bosque y los huertos para crear bebidas fermentadas como la chicha de manzana, una tradici\u00f3n que evolucion\u00f3 con la llegada de los colonos espa\u00f1oles y europeos en los siglos XVI y XIX.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Caso de Aguafr\u00eda SpA: Innovaci\u00f3n Disruptiva en Purranque<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fundada en 2019 por Sebasti\u00e1n G\u00f3mez y con el gravitante apoyo del maestro destilador Daniel Vergara Levic\u00e1n, Aguafr\u00eda SpA naci\u00f3 con el desaf\u00edo de posicionar a la Patagonia como un referente mundial en destilaci\u00f3n. Ubicada en la comuna de Purranque, esta destiler\u00eda dise\u00f1\u00f3 un modelo \u00fanico que combina tecnolog\u00eda, tradici\u00f3n y sostenibilidad. Sus productos emblem\u00e1ticos, Trakal y Manzo Cacho, no solo son innovadores en t\u00e9rminos de sabor, sino tambi\u00e9n en su categor\u00eda: AGUAFR\u00cdA, una denominaci\u00f3n reconocida por los principales mercados internacionales como Estados Unidos y Europa.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso de elaboraci\u00f3n de Trakal refleja la filosof\u00eda de la empresa. Se trata de un triple destilado que utiliza frutas como manzana, pera y membrillo en combinaci\u00f3n con hierbas y bayas nativas. Cada etapa de destilaci\u00f3n incorpora un elemento distintivo: en la primera, se obtiene el alcohol base; en la segunda, se a\u00f1aden las bayas como maqui y sauco para aportar complejidad; y en la tercera, los aceites esenciales de tepa, laurel y canelo infunden al producto su identidad patag\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n<p>El caso de Manzo Cacho, un licor de manzana con aj\u00ed cacho de cabra, canela y agua de la Patagonia, tambi\u00e9n destaca por su enfoque en rescatar sabores tradicionales. Este producto busca acercar el concepto de los destilados a un p\u00fablico m\u00e1s amplio, promoviendo el consumo responsable y la apreciaci\u00f3n de las ra\u00edces culturales de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Destiler\u00eda Archipi\u00e9lago: Tradici\u00f3n y Comunidad en Chilo\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde 2020 en Chonchi, coraz\u00f3n del Archipi\u00e9lago de Chilo\u00e9, una destiler\u00eda de car\u00e1cter familiar est\u00e1 tomando protagonismo de la mano de su creador Guillermo Matus y de la maestra destiladora Danitza Barr\u00eda. La Destiler\u00eda Archipi\u00e9lago combina la sabidur\u00eda local con pr\u00e1cticas sostenibles para producir destilados que reflejan la riqueza cultural y natural de Chilo\u00e9. Su enfoque radica en utilizar frutas patrimoniales como las manzanas silvestres, pero tambi\u00e9n en rescatar variedades tradicionales de bayas y hierbas que han sido utilizadas por generaciones. Destacan su bitter de 23 hierbas medicinales chilotas y su destilado de salm\u00f3n ahumado que desaf\u00eda a los consumidores de innovaciones ex\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Destiler\u00eda Archipi\u00e9lago no solo es un ejemplo de producci\u00f3n artesanal, sino tambi\u00e9n de desarrollo inclusivo y sostenible. Mediante programas de capacitaci\u00f3n y asociatividad, esta destiler\u00eda integra a peque\u00f1os productores locales, fomentando el desarrollo de una econom\u00eda circular y solidaria. Adem\u00e1s, ha incorporado un enfoque tur\u00edstico que permite a los visitantes conocer el proceso de destilaci\u00f3n, degustar los productos y sumergirse en la historia del archipi\u00e9lago.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Desaf\u00edo de la Pol\u00edtica P\u00fablica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si bien el potencial de estas destiler\u00edas es innegable, el desarrollo del sector enfrenta m\u00faltiples desaf\u00edos que requieren un enfoque estrat\u00e9gico desde la pol\u00edtica p\u00fablica. Entre los principales aspectos por abordar se encuentran en primer lugar, fomento a la Producci\u00f3n Local: Es crucial fortalecer las redes de productores primarios mediante centros de acopio, capacitaciones y acceso a tecnolog\u00edas. La creaci\u00f3n de un sistema de certificaci\u00f3n para frutas patrimoniales podr\u00eda garantizar la calidad y diferenciaci\u00f3n de los insumos. En segundo, el reconocimiento de nuevas categor\u00edas de destilados, como AGUA FR\u00cdA, requiere un marco regulatorio que respalde la innovaci\u00f3n y facilite la exportaci\u00f3n. Esto tambi\u00e9n incluye est\u00e1ndares de sostenibilidad y denominaciones de origen. En tercer lugar, desarrollar programas de Educaci\u00f3n y Transferencia de Conocimiento, como la Escuela del Oficio de Destilador, los cuales puedan formar nuevas generaciones de productores y fortalecer el tejido productivo local. Adem\u00e1s, es esencial fomentar la investigaci\u00f3n en tecnolog\u00edas de destilaci\u00f3n adaptadas al contexto regional. Cuarto, es integrar el turismo y branding a la producci\u00f3n de destilados con circuitos tur\u00edsticos, que incluyan gastronom\u00eda, museos y experiencias inmersivas podr\u00eda posicionar a la regi\u00f3n como un destino de enoturismo y destilados a trav\u00e9s de la construcci\u00f3n de un relato con fuerza identitaria. Y quinto, fomentar la educaci\u00f3n al consumidor, y el conocimiento sobre los destilados patag\u00f3nicos, sus procesos de elaboraci\u00f3n y su identidad territorial es clave para fortalecer el mercado local e internacional. Campa\u00f1as educativas podr\u00edan destacar la importancia de consumir productos sostenibles y de calidad de manera responsable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hacia un Polo de Innovaci\u00f3n de Destilaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El sue\u00f1o de convertir a la Patagonia en un polo de innovaci\u00f3n en destilaci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s cerca de ser una realidad. Empresas como Aguafr\u00eda SpA y El Archipi\u00e9lago han demostrado que es posible combinar tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y sostenibilidad para crear productos que conquistan mercados internacionales mientras fortalecen la econom\u00eda local.<\/p>\n\n\n\n<p>La Dra. en Recursos Naturales y Gesti\u00f3n Sostenible, Sandra R\u00edos N\u00fa\u00f1ez, perteneciente a la Red de Mujeres agroinnovadoras FIA e importante dinamizadora de la industria de la destilaci\u00f3n local en la Regi\u00f3n de Los Lagos, destaca que \u201ccon el apoyo adecuado, este sector podr\u00eda transformarse en un motor de desarrollo para la regi\u00f3n de Los Lagos, generando empleo, diversificando la econom\u00eda y proyectando al mundo una imagen de calidad, autenticidad y respeto por el territorio. La Patagonia, con su riqueza natural y cultural, tiene todos los ingredientes para consolidarse como un referente global en destilaci\u00f3n\u201d.&nbsp; Actualmente la Dra. R\u00edos se encuentra realizando un diagn\u00f3stico de las brechas de la cadena de valor de las destiler\u00edas de la regi\u00f3n con la finalidad de informar a la pol\u00edtica p\u00fablica de los aspectos cr\u00edticos de apoyo para fomentar esta industria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Regi\u00f3n de Los Lagos, conocida por sus paisajes lacustres, sus volcanes y la influencia de la colonizaci\u00f3n alemana, es tambi\u00e9n hogar de una riqueza frut\u00edcola notable.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26017,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2406,2483,2747],"tags":[2118,3773,337,273,247,133],"class_list":["post-26016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-empresas","category-region","category-turismo","tag-semanariolocal","tag-destilerias","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26016"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26021,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26016\/revisions\/26021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}