{"id":24619,"date":"2024-11-11T11:24:00","date_gmt":"2024-11-11T14:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=24619"},"modified":"2024-11-12T00:01:14","modified_gmt":"2024-11-12T03:01:14","slug":"investigadores-ulagos-avanzan-en-la-produccion-de-snacks-de-cochayuyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=24619","title":{"rendered":"Investigadores ULagos avanzan en la producci\u00f3n de snacks de cochayuyo"},"content":{"rendered":"\n

11 de noviembre del 2024<\/strong>. La propuesta de producir tortillas horneadas tipo \u00absnack\u00bb saludables ya ha alcanzado la etapa de evaluaci\u00f3n sensorial (degustaci\u00f3n) entre escolares de distintos establecimientos educacionales de la Regi\u00f3n de Los Lagos. En esta ocasi\u00f3n, los estudiantes de s\u00e9ptimo b\u00e1sico y segundo medio del Liceo Las Quemas participaron en una sesi\u00f3n de prueba del producto, acompa\u00f1ados por su profesorado y directivos del establecimiento, representantes de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), as\u00ed como autoridades e investigadores de la Universidad de Los Lagos.<\/p>\n\n\n\n

Karin Burgos, encargada del programa de Alimentaci\u00f3n de JUNAEB<\/strong>, destac\u00f3 la relevancia de realizar pruebas de aceptabilidad del producto entre los menores. \u201cEs un producto sano, nutritivo y, aunque ya tenemos el cochayuyo incluido en las minutas de alimentaci\u00f3n de los establecimientos educacionales, este formato es muy innovador. Adem\u00e1s, el hecho de que el cochayuyo se coseche de praderas naturales de la regi\u00f3n y se pueda cultivar, fomenta una relaci\u00f3n virtuosa con los productores locales\u201d<\/em>, coment\u00f3 Burgos.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Juan Manuel G\u00f3mez, director del Liceo Las Quemas<\/strong>, valor\u00f3 la iniciativa de promover alimentos saludables entre los escolares. \u201cEs una experiencia muy interesante, ya que es importante contar con la opini\u00f3n de los ni\u00f1os y ni\u00f1as\u201d<\/em>, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Investigaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La creaci\u00f3n de alimentos saludables a base de cochayuyo se fundamenta en dos proyectos de investigaci\u00f3n liderados por el doctor Alfonso Guti\u00e9rrez, con la acad\u00e9mica Luc\u00eda de La Fuente como directora alterna, en colaboraci\u00f3n con el ingeniero en alimentos Luis R\u00edos y el Instituto de Fomento Pesquero (IFOP) como instituci\u00f3n asociada.<\/p>\n\n\n\n

El primero de estos proyectos, titulado \u201cDesarrollo de bases nutricionales y nuevos formatos de comercializaci\u00f3n para incentivar el consumo de cochayuyo: beneficios para la salud y el bienestar de la poblaci\u00f3n humana\u201d<\/em>, fue adjudicado en el Concurso Interno de Investigaci\u00f3n en Ciencia Aplicada de la Universidad de Los Lagos. Paralelamente, se ejecut\u00f3 un segundo proyecto financiado por el Fondo de Fomento al Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico (Fondef), que tiene como objetivo \u201cIdentificar ecotipos de D. incurvata<\/em> con caracter\u00edsticas biomoleculares de inter\u00e9s comercial en poblaciones naturales del sur de Chile, para agregar valor a la biomasa cultivada en hatchery y en el mar, prospectando la generaci\u00f3n de productos elaborados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Alfonso Guti\u00e9rrez, director del proyecto,<\/strong> explic\u00f3 que \u201cuno de los principales desaf\u00edos ha sido no s\u00f3lo identificar las propiedades biomoleculares del cochayuyo, sino tambi\u00e9n convertirlo en un producto atractivo para el consumidor. Estamos convencidos de que este snack no solo aportar\u00e1 beneficios nutricionales, sino que tambi\u00e9n abrir\u00e1 nuevas oportunidades de mercado para los productores locales. Al integrar innovaci\u00f3n alimentaria con los recursos naturales de nuestra regi\u00f3n, fomentando una econom\u00eda circular que fortalece tanto la ciencia como el desarrollo sostenible\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Luc\u00eda de La Fuente<\/strong> destac\u00f3 la importancia de las pruebas de aceptabilidad entre escolares para lograr el objetivo del proyecto. \u201cEste es un primer acercamiento, porque para nosotros es crucial realizar todas las mejoras necesarias\u201d<\/em>, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En l\u00ednea con el avance del proyecto, Marcos Hern\u00e1ndez, director de Innovaci\u00f3n y Transferencia Tecnol\u00f3gica de la Universidad de Los Lagos<\/strong>, coment\u00f3 que esta iniciativa es un claro ejemplo de c\u00f3mo la ULagos puede impactar positivamente en el entorno, por medio de sus actividades de investigaci\u00f3n aplicada. \u201cHoy nos encontramos junto al equipo investigador  definiendo las siguientes etapas en el desarrollo, lo que permitir\u00e1 asegurar la transferencia de esta tecnolog\u00eda a potenciales interesados, en especial, a  aquellas empresas que desarrollan nuevos productos innovadores y que aprovechan recursos propios de nuestro territorio\u201d<\/em>, enfatiz\u00f3 Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

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Transformar un recurso natural ampliamente disponible en las costas de Chile y la regi\u00f3n, como es el cochayuyo (Durvillaea incurvata), en un alimento saludable, accesible y de buen sabor, es uno de los objetivos de dos proyectos de investigaci\u00f3n desarrollados por la Universidad de Los Lagos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24621,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3302,3,2540,2541],"tags":[337,273,247,133,84,297],"class_list":["post-24619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","category-al-dia","category-ciencia","category-investigacion","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-ulagos","tag-universidad-de-los-lagos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24619"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24622,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24619\/revisions\/24622"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}