{"id":23050,"date":"2024-08-18T08:20:00","date_gmt":"2024-08-18T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=23050"},"modified":"2024-08-17T23:59:58","modified_gmt":"2024-08-18T03:59:58","slug":"la-carne-en-nuestro-plato-de-regulacion-y-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=23050","title":{"rendered":"La carne en nuestro plato: de regulaci\u00f3n y salud"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, detr\u00e1s de cada corte de carne subyacen normas y regulaciones que buscan garantizar su calidad, seguridad y origen. Y la promulgaci\u00f3n de la Ley 21.664 que modifica el C\u00f3digo Sanitario, para <em>definir el concepto de carne y prohibir dar esa denominaci\u00f3n a productos que no sean de origen animal<\/em>, revela la importancia de una legislaci\u00f3n clara y actualizada para proteger la salud de los consumidores y garantizar pr\u00e1cticas alimentarias justas y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestro marco legislativo, el Decreto 977\/96 del Ministerio de Salud, Reglamento Sanitario de los Alimentos, en su T\u00edtulo XI presenta una visi\u00f3n completa y detallada de la normativa, abarcando aspectos como la calidad, la higiene y la seguridad alimentaria. La nueva Ley, por su parte, viene a replicar algunos aspectos del reglamento, abordando la definici\u00f3n de carne y estableciendo las bases normativas para su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Sin embargo, ambos cuerpos normativos presentan diferencias en su estructura, alcance y profundidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los textos coinciden en definir la carne como la <em>parte comestible de los m\u00fasculos de animales de abasto<\/em>, especifican las especies permitidas y los tejidos incluidos, reconocen y enumeran la existencia de subproductos comestibles derivados, proh\u00edben la denominaci\u00f3n de carne para productos de origen vegetal o que no cumplan con la definici\u00f3n establecida e instauran la necesidad de cumplir con los requisitos sanitarios y las normas t\u00e9cnicas vigentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Reglamento Sanitario de los Alimentos es extenso y detallado, dividiendo la regulaci\u00f3n en numerosos art\u00edculos y, adem\u00e1s de definir la carne, establece requisitos sanitarios, condiciones de almacenamiento y proh\u00edbe el uso de ciertas sustancias en la producci\u00f3n de c\u00e1rnicos. A la vez, profundiza en aspectos como la calidad de la carne (fresca, congelada), las condiciones de higiene y las prohibiciones espec\u00edficas sobre sustancias como hormonas y plaguicidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, la Ley 21.664 presenta una estructura m\u00e1s concisa y directa, agrupando la informaci\u00f3n en pocos art\u00edculos, centr\u00e1ndose en la definici\u00f3n de carne y la prohibici\u00f3n de denominaciones enga\u00f1osas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien el reglamento ofrece una profundidad t\u00e9cnica invaluable, la nueva Ley destaca por su claridad y accesibilidad. Al simplificar los conceptos clave y presentar la informaci\u00f3n de manera concisa, facilita que tanto los productores como los consumidores comprendan sus derechos y obligaciones. Esta accesibilidad es fundamental para fomentar la confianza en la cadena de suministro c\u00e1rnico y garantizar que los productos que llegan a nuestros platos cumplen con los est\u00e1ndares de calidad y seguridad establecidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un art\u00edculo de <strong>Fabi\u00e1n Aguilera Barraza, docente de carrera Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Santo Tom\u00e1s Puerto Montt.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la mesa de millones de personas alrededor del mundo, la carne ocupa un lugar central en la dieta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23051,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3302,3,7],"tags":[2118,3408,337,273,2209,247,133,373],"class_list":["post-23050","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","category-al-dia","category-opinion","tag-semanariolocal","tag-fabian-aguilera-barraza","tag-informacion","tag-noticias","tag-nutricion","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-santo-tomas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23050"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23052,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23050\/revisions\/23052"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}