Las gu\u00edas alimentarias en Chile recomiendan consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al d\u00eda, de las cuales 2 a 3 deber\u00edan ser verduras. Frente a la menor oferta producto de las inundaciones de este invierno, las alzas en los precios y la necesidad de mantener el consumo de vegetales, surge la pregunta: \u00bfofrecen los mismos beneficios las verduras frescas que las congeladas? Javier Maruri, nutricionista y acad\u00e9mico de la Universidad Andr\u00e9s Bello explica, \u00aben relaci\u00f3n con los beneficios nutricionales, los que ofrecen las verduras frescas y las congeladas son muy similares.<\/p>\n\n\n\n
Si bien, agrega, \u201cexiste la creencia popular de que la congelaci\u00f3n podr\u00eda causar p\u00e9rdida de nutrientes, sin embargo, dependiendo del momento en que se hayan congelado, pudiese ser que incluso ofrecieran un beneficio\u201d. Los minerales se conservan en cantidades similares en ambos tipos de verduras, y algunas vitaminas pueden ser mejor aprovechadas, dependiendo del tiempo de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Impacto del Proceso de Congelaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n El proceso de congelaci\u00f3n en s\u00ed mismo no altera significativamente el valor nutricional de las verduras. Sin embargo, el acad\u00e9mico advierte que \u00abalgunas personas o empresas realizan un proceso t\u00e9rmico llamado escaldado, en el cual se somete la verdura a temperaturas entre 70 y 100\u00b0C por unos minutos para mantener ciertas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.\u00bb Este escaldado puede reducir la cantidad de Vitamina C, una vitamina sensible al calor, aunque el congelamiento en s\u00ed no tiene este efecto.<\/p>\n\n\n\n Maruri aclara que \u00abno todas las verduras se congelan igual. Si bien todas pudieran congelarse, existen algunas, que, por su alto contenido de agua, no es recomendable hacerlo, ya que perder\u00e1n algunas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, especialmente su textura y al descongelarse quedar\u00e1n muy blandas, como por ejemplo la lechuga, el tomate y el pepino. El resto de las verduras pueden soportar bien la congelaci\u00f3n (y descongelaci\u00f3n)\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1ndo las congeladas son m\u00e1s nutritivas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Entre el tiempo de recolecci\u00f3n y procesado, las verduras frescas pueden perder algunos nutrientes. \u00abLas verduras que han sido cosechadas, procesadas y congeladas inmediatamente podr\u00edan tener un contenido nutricional m\u00e1s alto que las frescas que han estado expuestas al deterioro durante varios d\u00edas,\u00bb se\u00f1ala el acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n Desde una perspectiva econ\u00f3mica, adem\u00e1s, \u00abel consumo de verduras frescas compradas en ferias libres suele ser m\u00e1s econ\u00f3mico que en supermercados y a\u00fan menor que las verduras congeladas. Frente a esto recomienda comprar verduras en temporada y congelarlas para su uso posterior como una estrategia econ\u00f3mica inteligente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Javier Maruri, nutricionista de la UNAB, detalla c\u00f3mo la congelaci\u00f3n afecta el contenido nutricional de las verduras y proporciona informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 factores considerar al utilizar verduras frescas y congeladas, al mismo tiempo que explica cu\u00e1les podemos llevar al freezer y cu\u00e1les no.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-23038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23040,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23038\/revisions\/23040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}