{"id":2183,"date":"2021-09-30T13:43:05","date_gmt":"2021-09-30T16:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=2183"},"modified":"2021-09-30T13:43:05","modified_gmt":"2021-09-30T16:43:05","slug":"el-gran-rediseno-de-los-alimentos-a-traves-de-la-economia-circular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=2183","title":{"rendered":"El gran redise\u00f1o de los alimentos a trav\u00e9s de la econom\u00eda circular"},"content":{"rendered":"\n

Un plan positivo para la naturaleza, enfocado en c\u00f3mo la industria alimentaria puede paliar los efectos negativos en cuanto a biodiversidad y la crisis clim\u00e1tica, ha sido realizado y publicado por la Fundaci\u00f3n Ellen MacArthur.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s del 90% de la p\u00e9rdida de biodiversidad se debe a la extracci\u00f3n y procesamiento de los recursos naturales: el resultado de una econom\u00eda degradante, contaminante y que desperdicia. Adem\u00e1s, el 45% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GHG) provienen de los procesos de la industria alimentaria y los productos que se usan. La industria de alimentos es la principal impulsora de la p\u00e9rdida de biodiversidad y la responsable de un tercio de las emisiones de GHG a nivel mundial. En Latinoam\u00e9rica, la agricultura es la responsable en un 23% de emisiones GHG y la regi\u00f3n es responsable del 14% del suministro mundial de productos agr\u00edcolas y pesqueros.<\/p>\n\n\n\n

Las marcas de alimentos y supermercados l\u00edderes tienen una gran influencia en el sistema alimentario; en la Uni\u00f3n Europea y el Reino Unido, 40% de las tierras agr\u00edcolas suministra ingredientes a las diez principales marcas de alimentos y supermercados en el pa\u00eds. Muchos de estos actores son parte del problema, pero dado su tama\u00f1o e influencia, pueden ser, y necesitan ser, parte de la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El gran redise\u00f1o de los alimentos: regenerando la naturaleza a trav\u00e9s de la econom\u00eda circular<\/em> demuestra c\u00f3mo, mediante un nuevo enfoque basado en el dise\u00f1o, los supermercados y las marcas de comida tienen una oportunidad \u00fanica de hacer que los alimentos de impacto positivo a la naturaleza sean la norma. Al repensar los ingredientes que utilizan y c\u00f3mo se producen, pueden ofrecer opciones que son mejores para los clientes, los agricultores y el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

La fundadora de la Fundaci\u00f3n, Dame Ellen MacArthur, coment\u00f3: \u201cAs\u00ed como la ropa que vestimos y los productos de los que dependemos todos los d\u00edas, tambi\u00e9n nuestra comida es dise\u00f1ada. Las empresas de alimentos orientan nuestras opciones  de lo que comemos. Desde el principio, toman decisiones sobre su sabor, qu\u00e9 tan buenos son para nosotros y c\u00f3mo impactan la naturaleza. c\u00f3mo se ve y lo bueno que es para nosotros, y c\u00f3mo afecta a la naturaleza. Esto significa que las empresas de alimentos tienen una enorme oportunidad de hacer que los alimentos positivos a la naturaleza sean la norma<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para aprovechar esta oportunidad, las marcas de alimentos y los supermercados deben ir m\u00e1s all\u00e1 del \u201cmejor\u201d abastecimiento de los ingredientes actuales y, en cambio, redise\u00f1ar sus carteras de productos. Al combinar cuatro oportunidades clave de selecci\u00f3n y suministro de ingredientes, pueden contribuir a un futuro con emisiones netas cero de carbono, condici\u00f3n que aumenta la rentabilidad para los agricultores, al tiempo que aprovechan las oportunidades de crecimiento impulsadas por la demanda cambiante de los clientes:<\/p>\n\n\n\n

1. Ingredientes diversos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda s\u00f3lo cuatro cultivos proporcionan el 60% de las calor\u00edas del mundo. Para aumentar la diversidad gen\u00e9tica de los cultivos y ganado y, por lo tanto, para crear resiliencia en cuanto al suministro de alimentos, los negocios pueden incorporar un rango m\u00e1s grande de ingredientes en sus carteras de productos. Por ejemplo, la propiedad culinaria de la dulzura  podr\u00eda obtenerse no s\u00f3lo de ca\u00f1a de az\u00facar o del ma\u00edz, sino tambi\u00e9n de cultivos perennes como la  palma datilera, algarroba y coco, y endulzantes naturales de alta intensidad,  como monk fruit y estevia. El mismo raciocinio se aplica a variedades. Cultivar otras variedades del trigo puede hacer la producci\u00f3n global m\u00e1s resiliente a los shocks<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

2. Ingredientes de menor impacto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay tambi\u00e9n beneficios al cambiar de productos convencionalmente animales a alternativas de menor impacto, as\u00ed como transitar hacia cultivos de menor impacto. Muchos negocios ya est\u00e1n explorando el potencial de pasar de prote\u00ednas animales a prote\u00ednas vegetales. El estudio muestra que la oportunidad se extiende mucho m\u00e1s all\u00e1 de la diversificaci\u00f3n de las fuentes de prote\u00ednas. Por ejemplo, si en lugar de harina de trigo se usar\u00e1 harina de ch\u00edcharo en los cereales, se reducir\u00edan 40% las emisiones de gas de efecto invernadero producidas en las granjas y la p\u00e9rdida de biodiversidad a nivel de granjas se reducir\u00eda 5%.<\/p>\n\n\n\n

3. Ingredientes reciclados (o ‘upcycled’<\/em>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con un tercio de comida siendo desperdiciada, las innovaciones en las opciones de reciclaje no s\u00f3lo evitan que los alimentos se desperdicien, sino tambi\u00e9n crean productos de alto valor. El mercado de productos reciclados, de 46 millones de d\u00f3lares, est\u00e1 proyectado a crecer 5% anualmente. Las marcas y supermercados pueden dar escala a estas soluciones para aprovechar la creciente  oportunidad del mercado. El uso de ingredientes reciclados alivia la presi\u00f3n en el suelo y maximiza el rendimiento de la tierra, la energ\u00eda y otros insumos usados para cultivar los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

4. Ingredientes de producci\u00f3n regenerativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En a\u00f1os recientes, los negocios l\u00edderes han reconocido los beneficios ambientales de la producci\u00f3n regenerativa. Esto puede conducir a mayores rendimientos y aumento de la rentabilidad de los agricultores. No existen pr\u00e1cticas generales o que apliquen a todo tipo de territorios. Sin embargo, para todos los ingredientes modelados en este estudio, se ha identificado que, en promedio y tras un periodo de transici\u00f3n, un conjunto de pr\u00e1cticas adecuadas al contexto aumenta el total de alimentos y proporciona mayor rentabilidad a los agricultores. Al mismo tiempo, genera beneficios para el clima y la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

Gonzalo Mu\u00f1oz, Cofundador de Sistema B y Fundador de TriCiclos, se\u00f1al\u00f3: \u00abA medida que generamos impulso hacia una econom\u00eda global baja en carbono y positiva para la naturaleza en 2050, las empresas, los responsables pol\u00edticos y todos los sectores de la sociedad pueden confiar en los principios de la econom\u00eda circular para ir m\u00e1s all\u00e1 de las mejoras incrementales. Los conocimientos de este estudio se pueden utilizar en su lugar para transformar el sector alimentario, reducir la presi\u00f3n sobre la p\u00e9rdida de biodiversidad y hacernos m\u00e1s resilientes a los impactos del cambio clim\u00e1tico. Los casos ilustrativos incluidos destacan que esta ambici\u00f3n no solo es necesaria, es posible y est\u00e1 creciendo \u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Marco Lambertini, Director General de WWF internacional coment\u00f3: \u201cNuestra prosperidad y supervivencia futura dependen de un planeta sano y nuestra habilidad para crear una econom\u00eda positiva a la naturaleza. Una que opere dentro de las barreras planetarias y que ayude a revertir las p\u00e9rdidas naturales y superar la crisis clim\u00e1tica. El  estudio \u2018El gran redise\u00f1o de los alimentos\u2019 est\u00e1 alineado con el enfoque de WWF por una transformaci\u00f3n en la industria alimentaria, mostrando claramente que la acci\u00f3n sistem\u00e1tica en toda la producci\u00f3n, el consumo, la p\u00e9rdida y el desperdicio son necesarias para lograr un futuro verdaderamente  sustentable<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Dra. Gunhild Stordalen, Fundadora y Directora de EAT Forum, agreg\u00f3: \u201cEste estudio es un tesoro, realmente muestra c\u00f3mo las empresas de bienes de consumo y los minoristas pueden impulsar una transformaci\u00f3n real en nuestros sistemas alimentarios en beneficio de las personas y del planeta, ganando dinero en la vanguardia del cambio mientras est\u00e1n en ello. Mientras los pa\u00edses de todo el mundo, tras el la Cumbre de Sistemas Alimentarios de la ONU, trazan sus caminos hacia sistemas alimentarios sostenibles para 2030, este estudio ofrece informaci\u00f3n cr\u00edtica sobre c\u00f3mo las empresas de alimentos pueden acelerar cambios urgentes que se requieren hacia la producci\u00f3n regenerativa de alimentos y el consumo de comida saludable<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u25cf\tLa industria alimentaria es catalogada como la primera causante de la p\u00e9rdida de la biodiversidad y responsable de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Las marcas de comida y supermercados tienen el poder de hacer que los alimentos de impacto positivo para la naturaleza sean la norma. Al replantear los ingredientes que usan y c\u00f3mo son producidos, proveen a los consumidores m\u00e1s sanas y mejores opciones, a la vez que benefician a agricultores y al medio ambiente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2183"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2185,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2183\/revisions\/2185"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}