Proveniente de Sudam\u00e9rica, la papa es un cultivo que proporciona nutrientes y es beneficioso para el cuerpo humano debido a que es una fuente de energ\u00eda y fibra. En el d\u00eda internacional de dicho alimento, conmemorado hoy 30 de mayo por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas, la acad\u00e9mica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, Carolina Astudillo, explic\u00f3 cu\u00e1les son sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLas papas son ricas en nutrientes y minerales como el potasio, que es fundamental para la contracci\u00f3n muscular y transmisi\u00f3n del impulso nervioso; tambi\u00e9n el magnesio, que contribuye a la contracci\u00f3n y relajaci\u00f3n muscular, y finalmente el f\u00f3sforo, el cual es fundamental en la s\u00edntesis de los \u00e1cidos nucleicos (encargados de almacenar y transmitir la informaci\u00f3n gen\u00e9tica) y adem\u00e1s participa en los procesos de regulaci\u00f3n del pH en la sangre\u201d, se\u00f1al\u00f3 la profesora de la Escuela de Alimentos de la PUCV. <\/p>\n\n\n\n
As\u00ed tambi\u00e9n, el alimento contiene variadas vitaminas, como B6 y C.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa vitamina C se requiere para la absorci\u00f3n de hierro, fortalece el sistema inmune y tiene capacidad antioxidante. En tanto la vitamina B6, participa en el metabolismo de carbohidratos, l\u00edpidos y de prote\u00ednas\u201d, indic\u00f3 Astudillo.<\/p>\n\n\n\n
Debido al alto contenido de carbohidratos, como el almid\u00f3n, es preferible poner atenci\u00f3n al modo de preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n, el cual resulta crucial para aumentar o disminuir la cantidad de almid\u00f3n digerible en el cuerpo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl m\u00e9todo m\u00e1s beneficioso para ingerir menos almid\u00f3n es cocinarlas y dejarlas enfriar. Mientras m\u00e1s baja sea la temperatura de enfriamiento es mejor, esto ocurre porque durante la cocci\u00f3n, al hervir o asar, este se gelatiniza, es decir, se hincha y absorbe agua, quedando accesible para la digesti\u00f3n. Pero si se enfr\u00edan en condici\u00f3n de refrigeraci\u00f3n hasta por 24 horas, el almid\u00f3n se cristaliza, lo que dificulta el acceso a las enzimas digestivas y baja su \u00edndice glic\u00e9mico. Esto reduce las subidas de glucosa despu\u00e9s de las comidas\u201d, finaliz\u00f3 la experta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas conmemora hoy el primer D\u00eda Internacional de la Papa. El alimento es una fuente de energ\u00eda vital para el cuerpo humano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21597,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,3,2541,2484],"tags":[2118,3158,337,273,3157,2775,267,247,133],"class_list":["post-21596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agro","category-al-dia","category-investigacion","category-salud","tag-semanariolocal","tag-carolina-astudillo","tag-informacion","tag-noticias","tag-papa","tag-pontificia-universidad-catolica-de-valparaiso","tag-pucv","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21596"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21598,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21596\/revisions\/21598"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}