Cada vez son m\u00e1s las personas que se est\u00e1n sumando a la tendencia nutricional de incorporar una alimentaci\u00f3n consciente, a partir de una dieta sostenible que genere un impacto ambiental reducido, adem\u00e1s de contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional del planeta.<\/p>\n\n\n\n
En ese sentido, actualmente los hongos han logrado una mayor popularidad al momento de cocinar, no solo por su sabor y versatilidad, sino tambi\u00e9n por sus numerosos beneficios para la salud y el medio ambiente, al requerir para su producci\u00f3n menores recursos h\u00eddricos y generar menos emisiones de gases de efecto invernadero que otras fuentes de prote\u00edna. <\/p>\n\n\n\n
Por eso, cuando se trata de productos del reino fungi, la acad\u00e9mica de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Santo Tom\u00e1s (UST), Daniela Cuiti\u00f1o<\/strong>, destac\u00f3 la diversidad de estos organismos, desde las levaduras responsables de la fermentaci\u00f3n en panes, cerveza y vino, hasta los hongos macrosc\u00f3picos comestibles como el Champi\u00f1\u00f3n, Portobello, Shitake y Champi\u00f1\u00f3n ostra.<\/p>\n\n\n\n \u201cLas setas comestibles poseen una composici\u00f3n qu\u00edmica variada que incluye prote\u00ednas, carbohidratos, fibras, vitaminas, como las del complejo B, minerales, como el selenio y el zinc, y compuestos antioxidantes\u201d<\/em>, explic\u00f3 la experta en alimentaci\u00f3n, a\u00f1adiendo que incluso algunos cuentan con propiedades antibi\u00f3tica y antitumorales.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, detall\u00f3 que en general los hongos macrosc\u00f3picos comestibles \u201ctienen un alto aporte de b-glucanos, estos han sido ampliamente estudiados ya que tienen un efecto sobre el control de la glicemia, los niveles de insulina el colesterol y el sistema inmunol\u00f3gico\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n Aunque los hongos son una opci\u00f3n nutricional segura y ecol\u00f3gica, Cuiti\u00f1o advirti\u00f3 la importancia de seleccionar y consumirlos de manera responsable. \u201cAlgunas personas pueden ser m\u00e1s vulnerables, como aquellas con alergias a hongos, quienes deben tener precauci\u00f3n, al igual que quienes padecen problemas gastrointestinales, ya que los champi\u00f1ones crudos pueden causar malestar\u201d,<\/em> precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, indic\u00f3 que las personas inmunocomprometidas deben cocinar los champi\u00f1ones adecuadamente para reducir riesgos de infecciones, y aquellos con problemas renales deben moderar el consumo debido a los compuestos que afectan los niveles de \u00e1cido \u00farico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Productos del reino fungi han logrado una mayor popularidad al momento de cocinar, no solo por su sabor y versatilidad, sino tambi\u00e9n por sus numerosos beneficios para la salud y el medio ambiente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20609,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,11,2484],"tags":[],"class_list":["post-20608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-educacion","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20610,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20608\/revisions\/20610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}