{"id":20571,"date":"2024-04-11T11:10:00","date_gmt":"2024-04-11T15:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=20571"},"modified":"2024-04-11T20:17:02","modified_gmt":"2024-04-12T00:17:02","slug":"investigadores-ulagos-buscan-impulsar-el-consumo-de-cochayuyo-con-innovador-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=20571","title":{"rendered":"Investigadores ULagos buscan impulsar el consumo de cochayuyo con innovador producto"},"content":{"rendered":"\n

Incentivar el consumo del cochachuyo en la poblaci\u00f3n, especialmente en los ni\u00f1os y ni\u00f1as ha sido uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes que ha tenido Chile. Pese a los miles de kil\u00f3metros de costa y la gran cantidad de algas disponibles ha sido dif\u00edcil incorporarlo en una dieta habitual. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Los Lagos han estado preparando un producto a base de cochayuyo que resulta ser de inter\u00e9s para la poblaci\u00f3n, especialmente para los m\u00e1s j\u00f3venes. Se trata de unas tortillas horneadas tipo \u201cnachos\u201d que cuentan con importante cantidad de algas, pero con un sabor mucho m\u00e1s suave que la hace apetecible para aquellos paladares que no son tan amigos del cochayuyo.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cEste es un proyecto interno de investigaci\u00f3n aplicada de la Universidad que ha significado desarrollar nuevos formatos de consumo para la comercializaci\u00f3n del cochayuyo. Uno de sus objetivos era generar un producto sano y comestible, con caracter\u00edsticas nutricionales que sean un beneficio para la salud, as\u00ed se desarroll\u00f3 este tipo de tortillas horneadas que contienen un conjunto de ingredientes a base de cochayuyo\u201d,<\/em>\u00a0explica el director del proyecto,\u00a0Dr. Alfonso Guti\u00e9rrez, acad\u00e9mico del Departamento de Recursos Naturales y Medio Ambiente, ULagos, Puerto Montt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEntre las macroalgas que tradicionalmente se reconocen como alimento destaca el alga parda conocida como cochayuyo, Durvillaea incurvata. No obstante, ciertas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas como el aroma y el proceso que conlleva su preparaci\u00f3n, provocan cierta resistencia para su consumo. Actualmente, la comercializaci\u00f3n de esta especie es rudimentaria y se basa en la venta de paquetes secos, aunque existen algunas iniciativas de comercializaci\u00f3n de productos elaborados emprendidas por privados y organizaciones de pescadores<\/em>\u201d, indica el director del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Para lograr un producto sano, rico en nutrientes y de un sabor m\u00e1s suave que el cochayuyo como tal, se estableci\u00f3 una asociaci\u00f3n entre departamentos como el de Recursos Naturales y Medioambiente, el Departamento de Acuicultura y el \u00e1rea de Alimentos de dicho departamento, para justamente aprovechar sus capacidades a prop\u00f3sito de generar procesos que contemplen una positiva trazabilidad del producto, respecto de sus caracter\u00edsticas nutricionales, a su menor huella de carbono y a su menor impacto en el medioambiente, seg\u00fan explica el acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n

COMERCIALIZACI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

Para impulsar su eventual comercializaci\u00f3n la Universidad tom\u00f3 contacto con la empresa Seaweed Place, con quienes ya hab\u00eda trabajado anteriormente para que degustara estas tortillas y analizaran las posibilidades de una futura comercializaci\u00f3n, de acuerdo a la calidad y aporte nutricional del producto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa importancia de este producto es que se le da valor a las algas como es el cochayuyo en un nuevo formato y permite un mayor consumo, especialmente en el mundo occidental, donde necesitamos comer m\u00e1s algas para tener m\u00e1s salud y empezar a cambiar tambi\u00e9n la matriz alimentaria. Nosotros estamos m\u00e1s de 40 a\u00f1os en el tema de las algas, somos una empresa familiar, exportamos algas para consumo humano, especialmente al mercado asi\u00e1tico<\/em>\u201d, indic\u00f3 Juan Francisco Aldunce, director comercial de Seawee Place.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica Aldunce, de acuerdo a su experiencia en el rubro, se ha descubierto que es mejor resaltar las propiedades nutricionales de las algas en los productos que se quieran comercializar que el solo hecho de decir que tienen algas, especialmente en Latinoam\u00e9rica donde el consumo de este producto suele ser bajo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora vamos a seguir dando los pasos para terminar de evaluar el producto (ULagos) tanto en la parte nutricional como organol\u00e9ptica y ver qu\u00e9 otros ajustes se pueden hacer al producto y ver c\u00f3mo avanzamos proyectando hacia un mercado nacional e internacional, donde se podr\u00eda valorar a\u00fan m\u00e1s el consumo de algas de esta parte del mundo<\/em>\u201d, indic\u00f3 el director comercial de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

La directora alterna del proyecto es la Dra. Luc\u00eda de la Fuente del Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios, trabaja tambi\u00e9n directamente el Ingeniero en Alimentos, Luis R\u00edos en esta iniciativa que se enmarca en el Cuarto Concurso Interno de Investigaci\u00f3n en Ciencia Aplicada 2019 de la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n y Transferencia Tecnol\u00f3gica. Su director, Marco Hern\u00e1ndez, tambi\u00e9n particip\u00f3 entregando lineamientos respecto de c\u00f3mo continuar avanzando en la posible comercializaci\u00f3n de dicho producto.<\/p>\n\n\n\n

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Tortillas horneadas a base de esta alga son una alternativa que cuenta con un buen aporte nutricional y que podr\u00eda comercializarse dentro y fuera del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20573,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2540,12,11,2406,2483,2484],"tags":[2118,337,273,247,133,297],"class_list":["post-20571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-ciencia","category-economia","category-educacion","category-empresas","category-region","category-salud","tag-semanariolocal","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-de-los-lagos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20571"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20575,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20571\/revisions\/20575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}