Chile cuenta desde hace d\u00e9cadas con una gran trayectoria vin\u00edcola, exportando el 76% de su producci\u00f3n a mercados en China, Brasil, Estados Unidos, Jap\u00f3n y Europa. Sin embargo, tras la crisis del COVID-19, las ventas de la industria cayeron en 8,4% en volumen y 13,6% en valor, volvi\u00e9ndose de primera necesidad implementar mecanismos que ayuden a reducir las p\u00e9rdidas, como por ejemplo las que ocurren durante el proceso de producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
En este contexto, cient\u00edficos del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA) lograron desarrollar \u00abFastWine\u00bb, una tecnolog\u00eda que permite detectar y cuantificar microorganismos contaminantes en el vino con alta precisi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
PCR para el vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n Algunos de los problemas que el vino puede presentar a lo largo de su distribuci\u00f3n est\u00e1n relacionados con cambios en sabor, aroma, color y apariencia. Esto se debe a que las vi\u00f1as cuentan con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que pueden producir diversos microorganismos en el proceso de elaboraci\u00f3n, generando grandes p\u00e9rdidas en la industria.<\/p>\n\n\n\n Para detener esta contaminaci\u00f3n, durante a\u00f1os se implement\u00f3 una t\u00e9cnica manual basada en el cultivo microbiol\u00f3gico en placas, retrasando la producci\u00f3n y elevando los costos. Estas limitaciones motivaron a los acad\u00e9micos del INTA a desarrollar e implementar innovadoras metodolog\u00edas moleculares que permitan optimizar dicho procedimiento. <\/p>\n\n\n\n