Si bien esta bacteria zoon\u00f3tica es extra\u00f1a en las personas, puede pasar desde los animales a los seres humanos.\u00a0 Ahora bien, una vez que llega a una industria, a trav\u00e9s de alimentos contaminados, puede localizarse en una cinta transportadora, mesones, refrigeradores o equipos, donde puede sobrevivir formando pel\u00edculas \u201cbiofilms\u201d que le servir\u00e1n de protecci\u00f3n, adem\u00e1s de su capacidad de reproducirse en el fr\u00edo, es decir, dentro de los refrigeradores,<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo podemos prevenirla entonces? A nivel industrial esto se logra aplicando estrictos protocolos de procedimientos operacionales estandarizados y de sanitizaci\u00f3n, que incluyen, por ejemplo, el desarmado de equipos, el recambio de piezas y la limpieza prolija con elementos abrasivos.<\/p>\n\n\n\n
Si bien esta bacteria se adhiere firmemente a las superficies, afortunadamente se destruye relativamente f\u00e1cil con el calor, en concreto, temperaturas superiores a los 65\u00b0C, por un m\u00ednimo de 10 minutos, o 70 \u00b0C, por lo menos durante 2 minutos, de manera homog\u00e9nea en todo el producto.<\/p>\n\n\n\n
Otra medida \u00fatil de considerar a nivel domiciliario es la frase \u201clo que primero entra, debe ser tambi\u00e9n lo que primero sale\u201d o se consume, al referirse a los alimentos almacenados en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente es necesario recordar que Listeria es una bacteria \u201coportunista\u201d que, si bien en las personas sanas puede no causar sintomatolog\u00eda alguna, en otras puede generar un cuadro de gastroenteritis leve o de mayor gravedad. Sin embargo, donde la bacteria puede constituir riesgo de una infecci\u00f3n diseminada es en los grupos vulnerables de la poblaci\u00f3n: personas inmunodeprimidas, ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, adultos mayores, personas con enfermedades cr\u00f3nicas y especialmente en embarazadas, donde la infecci\u00f3n puede causar aborto o nacimientos prematuros.<\/p>\n\n\n\n
Consejo final, evitar que estos grupos de riesgo consuman alimentos crudos o alimentos listos para consumir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recientemente la Autoridad de Salud emiti\u00f3 una alerta sanitaria por la presencia de Listeria en queso gauda laminado de una marca comercial.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13714,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,11],"tags":[337,273,132,247,133],"class_list":["post-13713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","category-educacion","tag-informacion","tag-noticias","tag-osorno","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13713"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13715,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13713\/revisions\/13715"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}