{"id":12647,"date":"2023-05-29T16:18:21","date_gmt":"2023-05-29T20:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=12647"},"modified":"2023-05-29T16:18:22","modified_gmt":"2023-05-29T20:18:22","slug":"investigadores-de-inia-realizan-evaluacion-sensorial-de-4-tipos-distintos-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/?p=12647","title":{"rendered":"Investigadores de INIA realizan evaluaci\u00f3n sensorial de 4 tipos distintos de leche\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Un nuevo panel de evaluaci\u00f3n sensorial de leches de vaca, con y sin lactosa, adem\u00e1s de leche de cabra y burra, realiz\u00f3 en Santiago un grupo de cient\u00edficos del \u00e1rea de Alimentos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con consumidores de la Regi\u00f3n Metropolitana.<\/p>\n\n\n\n

Cristina Vergara, investigadora de INIA La Platina, explic\u00f3 que esta evaluaci\u00f3n sensorial de consumidores, se efectu\u00f3 en el marco de un proyecto que tenemos con la Sociedad Chilena de Nutrici\u00f3n (Sochinut), en colaboraci\u00f3n con la Universidad Cat\u00f3lica, la Universidad de Chile y el INIA de Chile, a trav\u00e9s de su grupo de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la ma\u00f1ana tuvimos la oportunidad de hacer la primera parte de la evaluaci\u00f3n de consumidores en la Universidad Cat\u00f3lica, en el Departamento de Nutrici\u00f3n, y ahora estamos en INIA La Platina haciendo la evaluaci\u00f3n con toda la comunidad de INIA para conocer su percepci\u00f3n sensorial\u201d, sostuvo la ingeniera en Alimentos y doctora en Nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Agreg\u00f3 que \u201cen esta actividad tenemos tambi\u00e9n la colaboraci\u00f3n del equipo de INIA Remehue, por lo cual estamos hoy d\u00eda con Ignacio Subiabre, especialista en evaluaci\u00f3n sensorial del grupo de Alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Subiabre dio a conocer detalles del estudio y en particular de la evaluaci\u00f3n sensorial de consumidores, indicando que se trat\u00f3 de \u201cuna evaluaci\u00f3n ciega, en donde el consumidor desconoce el origen de la muestra y s\u00f3lo ve los c\u00f3digos que identifican el origen de \u00e9sta. En esta oportunidad evaluamos cuatro tipos de leche: una leche de vaca entera, una leche de vaca entera sin lactosa, una leche de cabra, y, por \u00faltimo, una leche de burra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El experto resalt\u00f3 que, por sus caracter\u00edsticas, estas cuatro leches son \u201cmuy distintas sensorialmente hablando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Subiabre, ingeniero en alimentos m\u00e1ster en sistemas de producci\u00f3n animal, destac\u00f3 que \u201cestas pruebas nos entregan mucha informaci\u00f3n para poder categorizar a los consumidores actuales de Chile, en relaci\u00f3n al consumo de leche\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la investigadora de INIA La Platina, a\u00f1adi\u00f3 que en este estudio no solamente se est\u00e1n evaluando sensorialmente estos cuatro tipos de leches, sino que \u201cadem\u00e1s vamos a ver el efecto sobre el \u00edndice glic\u00e9mico y la respuesta glic\u00e9mica en pacientes sanos y diab\u00e9ticos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, el estudio permitir\u00e1 conocer los efectos a nivel nutricional de leches emergentes como leche de burra y cabra, en comparaci\u00f3n con leche de vaca, con y sin lactosa, y su respuesta glic\u00e9mica en consumidores sanos y diab\u00e9ticos tipo I, aportando informaci\u00f3n cient\u00edfica relevante sobre las caracter\u00edsticas nutricionales, sus potenciales aportes funcionales y tambi\u00e9n sobre las preferencias de los consumidores de distintas zonas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Rodrigo Morales, coordinador nacional de Ganader\u00eda de INIA, sostuvo que \u201ceste trabajo se enmarca en la estrategia de agregaci\u00f3n de valor de los alimentos de origen pecuario que INIA ha desarrollado en los \u00faltimos a\u00f1os, en la que adem\u00e1s de estudiar los sistemas de producci\u00f3n de leche, estamos entregando informaci\u00f3n nutricional y sensorial para los consumidores nacionales\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El estudio permitir\u00e1 conocer los efectos a nivel nutricional del consumo de leches emergentes como la leche de burra y cabra, en comparaci\u00f3n con leche de vaca, con y sin lactosa. Tambi\u00e9n se evaluar\u00e1 la respuesta glic\u00e9mica en consumidores sanos y con diabetes tipo I.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12649,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[537,337,557,1912,273,132,133],"class_list":["post-12647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agro","tag-agro","tag-informacion","tag-inia","tag-leche","tag-noticias","tag-osorno","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12650,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12647\/revisions\/12650"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}