La ingesta de alimentos est\u00e1 determinada por diferentes factores relacionados con cada individuo, tales como la disponibilidad alimentaria, estado emocional, gustos y preferencias, entre otros. Sumado a lo anterior se deben considerar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, que es la percepci\u00f3n del alimento por medio de nuestros sentidos y que nos genera una sensaci\u00f3n de bienestar posterior al episodio alimentario, sobre todo cuando un alimento es de nuestro agrado. Esta sensaci\u00f3n se relaciona con la ingesta hed\u00f3nica, conocida como el placer que genera el consumo de alimentos y que explica la necesidad de mantener la ingesta incluso cuando ya hemos consumido una cantidad suficiente de alimentos, aumentando el aporte energ\u00e9tico de manera significativa.<\/p>\n\n\n\n
La industria alimentaria juega un papel muy relevante en la ingesta de alimentos, ya que busca aumentar la venta de productos de diversos tipos utilizando estrategias que mejoren los aspectos sensoriales de sus alimentos, es as\u00ed como incorporan aditivos con diferentes funciones, por ejemplo, aquellos que potencian el sabor de los alimentos, aumentando la palatabilidad y la ingesta hed\u00f3nica. Un ejemplo de aditivo alimentario es el Glutamato Monos\u00f3dico, reconocido como un acentuante o potenciador del sabor autorizado para ser incluido en los alimentos con este fin.<\/p>\n\n\n\n
El efecto generado por este tipo de aditivos produce mayor consumo de alimentos relacionados al apetito o deseo de consumir un determinado producto por el placer que representan, y es aqu\u00ed donde el glutamato monos\u00f3dico se podr\u00eda relacionar con una ingesta excesiva de los alimentos que lo contienen, generando un aumento de peso, elevado consumo de alimentos ultraprocesados, descontrol en las porciones consumidas, etc\u00e9tera. Lo mencionado anteriormente es principalmente importante en nuestra poblaci\u00f3n, puesto que actualmente las enfermedades derivadas de una mala alimentaci\u00f3n afectan a un gran n\u00famero de personas, como la hipertensi\u00f3n arterial, hipercolesterolemia entre otras. Adem\u00e1s de los efectos en el consumo alimentario, estudios experimentales demostraron efectos negativos en el consumo de glutamato monos\u00f3dico en ratas en su sistema nervioso, da\u00f1o hep\u00e1tico y renal, resistencia a la insulina entre otras consecuencias.<\/p>\n\n\n\n
Pero \u00bfen qu\u00e9 alimentos encontramos esta sustancia? principalmente en los productos ultraprocesados como snack, productos envasados listo para el consumo, caldos concentrados, carnes procesadas, etc\u00e9tera. Este aspecto, pocas veces abordado, nos invita a preferir una alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural, con alimentos no procesados y que nos brindan muchos beneficios para nuestra salud, por otra parte, es un llamado a informarnos de los aditivos y sustancias utilizadas por la industria alimentaria, que busca mejorar el aspecto sensorial de sus productos y as\u00ed sus ventas, pero no siempre se traducen en un beneficio para nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n
Por Estefan\u00eda Neumann Fuentealba, jefa de carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Santo Tom\u00e1s Puerto Montt<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La industria alimentaria juega un papel muy relevante en la ingesta de alimentos, ya que busca aumentar la venta de productos de diversos tipos utilizando estrategias que mejoren los aspectos sensoriales de sus alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12390,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[337,273,132,247,133,373,329],"class_list":["post-12389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion","tag-informacion","tag-noticias","tag-osorno","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-santo-tomas","tag-ust"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12389"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12391,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389\/revisions\/12391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}