En su extensa y variada geograf\u00eda, Chile nos ofrece una mesa abundante en preparaciones y plagada de sabores, olores y colores, una mixtura que es el resultado de la combinaci\u00f3n de la gastronom\u00eda propia de los pueblos ind\u00edgenas, del aporte de la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola y de la posterior influencia de la cultura francesa a fines del siglo XIX. Es a partir de estos tres elementos que se conforma la tradici\u00f3n culinaria de nuestro pa\u00eds que desde 2009, cada 15 de abril celebra El D\u00eda de la Cocina Chilena, fecha que reconoce la historia gastron\u00f3mica del pa\u00eds y su relevancia en la construcci\u00f3n de un ideario cultural y patrimonial. <\/p>\n\n\n\n
La gastronom\u00eda es, quiz\u00e1s la forma m\u00e1s directa y sencilla para conocer los lugares que habitamos y recorremos, nos acerca a la historia y al c\u00f3mo cada comunidad se ha construido a lo largo de los a\u00f1os, nos sit\u00faa en el mundo y fomenta el turismo, entre otras consecuencias positivas. <\/p>\n\n\n\n
Un apetitoso charquic\u00e1n de pi\u00f1\u00f3n, acompa\u00f1ado de refrescante muday (tambi\u00e9n de pi\u00f1\u00f3n) o una novedosa quinoa con berries<\/em>, son s\u00f3lo dos ejemplos del quehacer con que productores y productoras, a lo largo y ancho de todo Chile aportan a la construcci\u00f3n y permanente desarrollo de la identidad gastron\u00f3mica y culinaria de nuestro pa\u00eds. En el marco del D\u00eda de la Cocina Chilena, INDAP organismo gubernamental que trabaja con m\u00e1s de 160.000 familias que integran la Agricultura Familiar Campesina e Ind\u00edgena, quiere resaltar a las peque\u00f1as y peque\u00f1os agricultores que contribuyen al rescate de la tradici\u00f3n culinaria chilena e innovan fusionando alimentos tradicionales y las nuevas tendencias de alimentaci\u00f3n saludable. <\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, te contamos algunas historias de vida personal y emprendimientos familiares que diariamente aportan a mantener cultivos, recetas y preparaciones t\u00edpicas de distintos puntos del pa\u00eds, algunas propias de los pueblos ind\u00edgenas. <\/p>\n\n\n\n Or\u00e9gano: el Oro Verde del altiplano arique\u00f1o<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Regi\u00f3n de Arica y Parinacota, comuna de Putre, altiplano chileno, 3.550 metros sobre el nivel del mar son las coordenadas que sit\u00faan y distinguen a la Cooperativa Oro Verde. Seis mujeres y un hombre, todos aymara, integran desde 2017 esta agrupaci\u00f3n que en peque\u00f1as terrazas implementa t\u00e9cnicas y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas ancestrales y t\u00e9cnicas de producci\u00f3n org\u00e1nicas heredadas de sus \u201cantiguos\u201d para el cultivo del or\u00e9gano, especia cada vez m\u00e1s apetecida por chefs y p\u00fablico en general. La tierra, el clima, los sistemas de regad\u00edo y el uso de guano animal como abono natural permiten obtener un producto con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas propias: sabor, textura, olor y color \u00fanicos que se distingue por el verde intenso de sus hojas, su aroma que traspasa los sentidos y un sabor, cualidades que transforman a esta especia en un producto gourmet y premium, cotizado y valorado. <\/p>\n\n\n\n Desde Socoroma, Ticnamar y Bel\u00e9n -localidades de Putre-, llega a las mesas de los chilenos un producto muy arraigado en preparaciones y platos de la gastronom\u00eda nacional: elemento principal en aderezos y salsas en base al tomate. Complementariamente, el or\u00e9gano posee usos medicinales que permiten tratar afecciones y prevenir enfermedades: analg\u00e9sico para combatir dolores musculares, de articulaciones y reum\u00e1ticos, como diur\u00e9tico que depura y expulsa toxinas. <\/p>\n\n\n\n La Cooperativa Oro Verde tambi\u00e9n se distingue por la implementaci\u00f3n de pr\u00e1cticas de comercio justo, base para su v\u00ednculo con clientes y colaboradores. En 2016 obtuvieron el Sello de Origen e Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica y participan de la Red de Mercados Campesinos de INDAP que funcionan en Arica y en Putre. Conozca m\u00e1s de este trabajo en Facebook Or\u00e9gano Oro Verde<\/strong><\/a> e Instagram.com\/oregano.oroverde\/.<\/strong><\/a><\/strong> <\/p>\n\n\n\n Jes\u00fas B\u00e1zaez vive en el sector las Salinas de Pullally, comuna de Papudo. Junto a su familia impulsa un emprendimiento gastron\u00f3mico llamado El Rey de la Quinoa que destaca por una propuesta llamativa: cultiva y produce quinoa, materia prima para la preparaci\u00f3n de diversos tipos de empanadas, hamburguesas, reposter\u00eda como queques, alfajores, galletas, tartaletas y quiche. Pero su b\u00fasqueda e innovaci\u00f3n no se detienen: con ayuda del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) y la Universidad de Valpara\u00edso, desarrollaron una l\u00ednea de bebidas y jugos de quinoa con berries (frutilla, frambuesa, ar\u00e1ndanos y physalis) que, junto a Amaranto Mundos<\/strong><\/a> de Petorca y Pro Market Panader\u00eda y Pasteler\u00eda de La Ligua, fue seleccionada para participar en la Winter Fancy Food Show 2023 que se realiz\u00f3 en Las Vegas, Estados Unidos. <\/p>\n\n\n\n El deseo por innovar y crear nuevos productos los ha llevado a investigar y producir otros productos como un jugo de quinoa con maracuy\u00e1. Su trabajo tambi\u00e9n es comunitario y asociativo: participan en Petorquinoa, cooperativa que agrupa a productores de este grano ancestral en la provincia de Petorca. Tambi\u00e9n impulsan actividades tur\u00edsticas como la Trilla de la Quinoa<\/strong> que en febrero que convoca a otros emprendimientos campesinos de la zona. <\/p>\n\n\n\n Trabajan con INDAP, a trav\u00e9s del Servicio de Asesor\u00eda T\u00e9cnica (SAT), como tambi\u00e9n con INIA La Cruz.\u00a0Su amplia oferta puede ser consumida en un \u201cparador\u201d ubicado en su predio (camino Las Salinas de\u00a0Pullally;\u00a0parcela 3) o en servicios de\u00a0banqueter\u00eda\u00a0y catering para empresas e instituciones.\u00a0Puede contactarlos a trav\u00e9s de\u00a0su\u00a0Facebook.com\/elreydelaquinoa,<\/strong><\/a>\u00a0de\u00a0su p\u00e1gina web\u00a0reydelaquinoa.cl<\/strong><\/a>\u00a0o\u00a0de su\u00a0Instagram.com\/rey_de_la_quinoa\/.<\/strong><\/a>\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n Galletas, sopaipillas, charquic\u00e1n, pastel y muday, o un mousse de postre, todas preparaciones en base al pi\u00f1\u00f3n -el fruto de la araucaria-, son el atractivo principal de la propuesta gastron\u00f3mica con que Mercedes Painevil Huenupi seduce a quienes visitan su emprendimiento Folil Koyam. Traducido como Ra\u00edz de Roble, Folil Koyam es un fog\u00f3n que rescata recetas y platos propios de la tradici\u00f3n culinaria mapuche que tienen como base el pi\u00f1\u00f3n, elemento central en la dieta alimenticia de este pueblo originario, y que aporta a la identidad de la cocina chilena. <\/p>\n\n\n\n Ubicado tan solo a cinco kil\u00f3metros de Melipeuco (camino Santa Julia), en la ruta hacia el volc\u00e1n Llaima, en el coraz\u00f3n de La Araucan\u00eda, Folil Koyam inici\u00f3 sus actividades en 2013 como un emprendimiento familiar en el que tambi\u00e9n trabajan el esposo y la hermana de Mercedes, su fundadora. Funciona durante todo el a\u00f1o con reserva telef\u00f3nica y en su carta tambi\u00e9n se incluyen la tortilla de rescoldo, el caf\u00e9 de trigo, la harina tostada y el locro. <\/p>\n\n\n\n La invitaci\u00f3n de Mercedes Painevil es a visitar y conocer su emprendimiento, a degustar y a encantarse con su propuesta culinaria preparada con ingredientes 100% naturales, muchos de ellos recolectados desde su propio huerto. Explica que con su trabajo busca \u201crescatar la alimentaci\u00f3n sana, esa que se com\u00eda antes\u201d. <\/p>\n\n\n\n Complementariamente, Mercedes y su emprendimiento, participan de la Red de Sistemas Importantes de Patrimonio Agr\u00edcola Nacional (SIPAN), iniciativa impulsada por el Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias (ODEPA) y del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP); su trabajo cuenta con apoyo t\u00e9cnico de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y financiamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF, por sus siglas en ingl\u00e9s). <\/p>\n\n\n\n Visite sus redes sociales Facebook<\/strong><\/a> e Instagram<\/strong><\/a> para conocer m\u00e1s de esta novedosa propuesta. Tambi\u00e9n puede contactarlos llamando al +56 98960 3823 o escribiendo a su casilla electr\u00f3nica: folilkoyam@gmail.com<\/a>.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Punta Chil\u00e9n se ubica a 40 kil\u00f3metros de Ancud y a 15 de Chacao, puerta norte de la isla grande de Chilo\u00e9. En medio de un paisaje sobrecogedor se entrelazan el mar, la tierra y las familias de peque\u00f1os y peque\u00f1as agricultoras que d\u00eda a d\u00eda trabajan la tierra y navegan el mar, buscando los alimentos para las mesas de sus comunidades. <\/p>\n\n\n\n All\u00ed tambi\u00e9n existe un emprendimiento asociativo que destaca con luces propias. La Cooperativa Campesina Punta Chil\u00e9n, agrupaci\u00f3n integrada por 18 peque\u00f1os y peque\u00f1as agricultoras que ha desarrollado una marca comercial propia: Chilo\u00e9 Gourmet. Bajo esta etiqueta, rescatan alimentos y recetas tradicionales de Chilo\u00e9: pastas de ajo chilote con miel y mostaza, con aceite de oliva extra virgen, con pebre, con pimienta, con merk\u00e9n; pitones (tallos) de ajo chilote y snacks de papas nativas con sal de mar como una alternativa a las papas fritas procesadas. <\/p>\n\n\n\n Por casi 26 a\u00f1os, Punta Chil\u00e9n -a partir de su marca comercial Chilo\u00e9 Gourmet-, ha trabajado asociativamente agregando valor a su producci\u00f3n que convoca a un p\u00fablico interesado en conocer y degustar nuevas preparaciones con productos y alimentos tradicionales de la gastronom\u00eda chilena. <\/p>\n\n\n\n Gracias a una labor constante han consolidado su organizaci\u00f3n y el trabajo asociativo de sus cooperados, los procesos de siembra, cultivo y cosecha, y su actividad productiva y comercial que explota las posibilidades culinarias de estos productos propios de la zona. Chilo\u00e9 Gourmet tiene presencia en gran parte de nuestro pa\u00eds: desde Iquique a Coyhaique, pasando por Los Vilos, Vi\u00f1a del Mar, Valdivia, Osorno, Puerto Varas, Puerto Montt y, por supuesto, en Chilo\u00e9. En Santiago sus productos est\u00e1n disponibles en comercios especializados como la Red de Tiendas Mundo Rural: Centro Cultural Palacio La Moneda, Metro Escuela Militar y Metro Pajaritos. <\/p>\n\n\n\n Si se suma la extensi\u00f3n de tierra cultivada por cada uno de los 16 cooperados, la superficie explotada con ajos y papas nativas supera una hect\u00e1rea para cada cultivo. Sus procesos de siembra, cultivo y cosecha, as\u00ed como la elaboraci\u00f3n de sus productos se desarrolla bajo protocolos de producci\u00f3n org\u00e1nica: no usan herbicidas, pesticidas ni fertilizantes sint\u00e9ticos. <\/p>\n\n\n\n Su trabajo cuenta con el apoyo del ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s de INDAP y la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), servicios que aportan financiamiento de equipos e infraestructura a trav\u00e9s de cr\u00e9ditos, adem\u00e1s de asesor\u00edas t\u00e9cnicas. Tambi\u00e9n ProChile es parte de los organismos p\u00fablicos que entregan apoyos a Punta Chil\u00e9n. Conozca su propuesta de sabores chilotes en Facebook.com\/chiloegourmet<\/strong><\/a> e Instagram.com\/chiloegourmet\/.<\/strong><\/a> Tambi\u00e9n puede contactarse al +56 961510029 o escribirles a ventas@chiloegourmet.cl<\/a><\/strong>.<\/strong> Su p\u00e1gina web es Chilo\u00e9 Gourmet.<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La gastronom\u00eda es, quiz\u00e1s la forma m\u00e1s directa y sencilla para conocer los lugares que habitamos y recorremos, nos acerca a la historia y al c\u00f3mo cada comunidad se ha construido a lo largo de los a\u00f1os, nos sit\u00faa en el mundo y fomenta el turismo, entre otras consecuencias positivas. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11731,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[810,337,273,247,133],"class_list":["post-11730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","tag-indap","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11730"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11732,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11730\/revisions\/11732"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La Quinoa y un reino culinario<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n
Folil\u00a0Koyam:\u00a0Gastronom\u00eda Mapuche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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