Un grupo de investigadores de la Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Santo Tom\u00e1s (UST), present\u00f3 recientemente una innovadora investigaci\u00f3n que busca enfrentar la grave crisis de la \u201cP\u00e9rdida y Desperdicios de Alimentos (PDA)\u201d, apuntando principalmente a la utilizaci\u00f3n de c\u00e1scara de vegetales como ingrediente en preparaciones.<\/p>\n\n\n\n
En concreto, en la elaboraci\u00f3n de productos horneados se reemplaz\u00f3 la margarina por c\u00e1scaras de tomates frescos en bollos, lo que se tradujo en una disminuci\u00f3n de las materias grasas y un aumento en el contenido de carotenoides, antioxidantes naturales que estimulan la respuesta inmunol\u00f3gica. Cabe destacar que la investigaci\u00f3n contempl\u00f3 un an\u00e1lisis de consumidores, quienes evaluaron la apariencia, aroma, sabor y textura de las muestras, manifestando una mayor aceptabilidad en aquellas que conten\u00edan m\u00e1s porcentaje de c\u00e1scaras.<\/p>\n\n\n\n
En relaci\u00f3n a la iniciativa, la acad\u00e9mica y Mag\u00edster en Ciencias de los Alimentos, Vilma Quitral, destac\u00f3 que estos hallazgos constituyen un importante aporte ante la creciente problem\u00e1tica de la p\u00e9rdida de alimentos, a\u00f1adiendo que \u201cde las formulaciones ensayadas, la muestra con 85% de reemplazo de margarina result\u00f3 ser la m\u00e1s conveniente desde el punto de vista nutricional y sensorial\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, la Directora Nacional de Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la UST, Jenny Arteaga, indic\u00f3 que \u201ca nivel mundial se estima que al menos un tercio de los alimentos que se producen para el consumo humano se pierden o desperdician en diferentes puntos de la cadena productiva, lo que tiene implicancias sociales, econ\u00f3micas, nutricionales, medioambientales y \u00e9ticas\u201d. En esta l\u00ednea, agreg\u00f3 que la UST se ha hecho parte del desaf\u00edo de reducir y prevenir las p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos a trav\u00e9s de una alianza con el Ministerio de Agricultura, que busca proponer, desarrollar y coordinar acciones entre los sectores p\u00fablico, privado y la sociedad civil.<\/p>\n\n\n\n
Si bien no existe hoy un catastro oficial en Chile que cuantifique los alimentos que terminan en la basura, desde la academia ya se han desarrollado investigaciones en distintas \u00e1reas productivas que plantean alarmantes estimaciones. Por ejemplo, en la industria hortofrut\u00edcola m\u00e1s de un 50% de las frutas y hortalizas sometidas a procesamiento, producir\u00edan m\u00e1s de 4,6 millones de toneladas de residuos al a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Se trata de un estudio de la Universidad Santo Tom\u00e1s que concluy\u00f3 que la margarina puede ser reemplazada por c\u00e1scaras de tomates frescos en bollos, aportando incluso un mayor valor nutricional.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10622,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[337,273,247,133,373,329],"class_list":["post-10621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","tag-informacion","tag-noticias","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local","tag-universidad-santo-tomas","tag-ust"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10621"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10623,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10621\/revisions\/10623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}