Ya sea como entrada o plato de fondo, el chorito o mejill\u00f3n chileno es una sabrosa alternativa para esta \u201cCena de A\u00f1o Nuevo\u201d. Y en especial, porque es sano, nutritivo y se produce casi el 100% en la regi\u00f3n de Los Lagos. Esta prote\u00edna, accesible para cualquier bolsillo, es destacada por reconocidos chef locales que la recomiendan como una opci\u00f3n para estas festividades, considerando adem\u00e1s que Chile es el segundo productor mundial de choritos y el principal exportador mundial de este producto.<\/p>\n\n\n\n
Para el Chef Gustavo Sandoval<\/strong>, fundador de la Agrupaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Los Lagos (AGALL) y propietario del restaurante \u00abPan con Chancho\u00bb <\/strong>es importante atreverse a incorporar cosas distintas a las tradicionales , ya que pueden marcar una diferencia para estas fiestas de fin de a\u00f1o. \u00abYo los invito a cocinar con choritos, nuestro mejill\u00f3n chileno, un producto de nuestra regi\u00f3n y muy valorado en el extranjero, quiz\u00e1s no tanto por los chilenos, y por qu\u00e9 no en esta noche que cambiamos de a\u00f1o y tenemos nuevos aires preparar algo tan rico con este producto\u00bb, recomend\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Agreg\u00f3 que \u00ablas opciones puede ser muy variadas, unos choritos salteados o unos cl\u00e1sicos choritos en salsa verde, o tambi\u00e9n una ensalada o pebre de choritos y si tienen un pescado acompa\u00f1arlos con unos ricos choritos a la parmesana por ejemplo, ya que es un producto muy vers\u00e1til que tiene muchas prote\u00ednas, es alta en omega 3 y que trae muchos beneficios para nuestro cuerpo\u00bb, destac\u00f3 Sandoval.<\/p>\n\n\n\n Quien tambi\u00e9n aconsej\u00f3 utilizar el chorito como una alternativa fue el chef chileno suizo Frederic Emery<\/strong>, Director de la Carrera de Gastronom\u00eda de la Universidad Santo Tom\u00e1s.<\/strong> \u00abEs una buena alternativa para una cena familiar, a mi me gusta mucho hacer choritos jugos\u00f3n, b\u00e1sicamente es cocinarlos en una olla, hacer un sofrito, cebolla, ajo, ciboulette o cilantro, perejil, mantequilla y luego que el sofrito est\u00e1 bien hecho agregar vino blanco, dejar reducir y agregar los choritos. Los tapo unos minutos y se van cocinando, el chorito se va a abrir y est\u00e1 listo.\u201d<\/p>\n\n\n\n A\u00f1ade Emery que \u201clo entretenido de este plato es darle igual una estilo familiar, como colocar la olla en la mesa y que cada uno vaya sacando los choritos, tambi\u00e9n puede ser a la marinera, pero es una preparaci\u00f3n muy simple, muy rica y adem\u00e1s muy entretenida porque todos est\u00e1n comiendo del mismo plato y le da un ambiente m\u00e1s familiar y como en las fiestas hay que pasarlo muy bien en familia, esta es mi recomendaci\u00f3n\u00bb, puntualiz\u00f3 Emery.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, el chef calbucano e investigador de la cocina tradicional de la zona<\/strong> Marcelo Torres<\/strong> no s\u00f3lo destaca las propiedades nutricionales que tienen los choritos, sino tambi\u00e9n que se produce mayoritariamente en la regi\u00f3n y principalmente en Calbuco. \u201cEn la zona tenemos choritos o mejill\u00f3n a nuestro alcance, un producto de calidad y econ\u00f3mico, que ha estado presente siempre en nuestra cocina tradicional y ancestral. Pueden cambiar las recetas en cada localidad, pueblo e isla, seg\u00fan la localizaci\u00f3n pero es una sabrosa alternativa para cocinar en la cena de a\u00f1o nuevo\u201d. <\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, se\u00f1ala Torres por la versatilidad del chorito \u201cpuede cocinarse un plato fr\u00edo o caliente, como una entrada de choritos o mejillones en escabeche, fresco y agradable para comenzar la cena, pero tambi\u00e9n puede ser unos choritos salteados con papas chauchas, muy recomendable para una noche familiar y donde siempre existe variedad de tablas o picoteos previos \u201d.<\/p>\n\n\n\n Una invitaci\u00f3n que tambi\u00e9n extiende el Programa Estrat\u00e9gico Regional <\/strong>Mejill\u00f3n de Chile, articulado por Corfo Los Lagos.<\/strong> \u201cNuestro inter\u00e9s es promover y aumentar el consumo de choritos o mejill\u00f3n en el segmento familiar a nivel nacional y por supuesto, generar alianzas con las asociaciones gremiales de restaurantes y cociner\u00edas para aumentar la oferta. Por eso, una muy buena alternativa para este fin de a\u00f1o es poder incorporar los choritos o mejill\u00f3n chileno dentro de nuestro men\u00fa, ya que este nutritivo producto es el resultado de un gran encadenamiento productivo desde el recolector de semilla hasta el exportador y que da un fuerte impulso econ\u00f3mico a nuestra regi\u00f3n\u201d, afirm\u00f3 el Director Regional de Corfo Gabriel P\u00e9rez.<\/strong><\/p>\n\n\n\n ————–<\/strong><\/p>\n\n\n\n Recetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dos opciones tanto de entrada como de plato fr\u00edo comparti\u00f3 el chef Marcelo Torres para esta cena de a\u00f1o nuevo.<\/p>\n\n\n\n ENTRADA DE TOMATE CON CHORITOS O MEJILLONES EN ESCABECHE<\/strong><\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un tomate<\/p>\n\n\n\n Aceitunas negras<\/p>\n\n\n\n Cebolla<\/p>\n\n\n\n CHORITOS o MEJILLONES en escabeches<\/p>\n\n\n\n 30 ml aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n Un diente de ajo<\/p>\n\n\n\n Una hoja de laurel<\/p>\n\n\n\n 20 gr Perejil<\/p>\n\n\n\n 50 ml Vino blanco<\/p>\n\n\n\n 20 ml Vinagre blanco<\/p>\n\n\n\n 5 ml lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n Una cucharada de piment\u00f3n<\/p>\n\n\n\n Un lim\u00f3n para rallar<\/p>\n\n\n\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n CHORITOS o MEJILLONES en escabeche<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1.- Se coloca el aceite en una sart\u00e9n, a fuego medio durante 2 minutos.<\/p>\n\n\n\n 2.- Se agrega el vino blanco, el vinagre, la hoja de laurel y el ajo, se remueve durante 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n 3.- Se baja el fuego al m\u00ednimo, se agrega el piment\u00f3n y el jumo de lim\u00f3n, revuelve durante 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n 4.- A\u00f1adir el perejil, los CHORITOS o MEJILLONES previamente cocidos, desgranado sobre el escabeche, revolverlos durante 1 minuto y retirarlo del fuego. Dejarlos enfriar.<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n de la entrada<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1.- Cortar el tomate en rodajas finas sobre el plato donde se va a servir la entrada.<\/p>\n\n\n\n 2.- Picar la cebolla en pluma amortiguada en agua caliente, cortar la aceituna en gajos peque\u00f1os, colocarla sobre el tomate .<\/p>\n\n\n\n 3.- Colocar los CHORITOS o MEJILLONES en escabeches sobre los tomates bien dispersos.<\/p>\n\n\n\n 4.- Agregar una ralladura de c\u00e1scara de lim\u00f3n sobre la preparaci\u00f3n y servir<\/p>\n\n\n\n PLATO PRINCIPAL: CHORITOS o MEJILLONES EN CON VERDURAS SALTEADA CON PAPAS CHAUCHAS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n\n\n\n 150 gr CHORITOS o MEJILLONES<\/p>\n\n\n\n 50 gr morr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n 50 gr pimiento verde<\/p>\n\n\n\n 50 gr pimiento amarillo<\/p>\n\n\n\n 50 gr cebolla morada<\/p>\n\n\n\n 30 ml de aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n 3 gr sal<\/p>\n\n\n\n 20 gr cilantro<\/p>\n\n\n\n 20 gr de perejil<\/p>\n\n\n\n Pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n 200 gr de papas<\/p>\n\n\n\n Merquen al gusto<\/p>\n\n\n\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1.- Se pelan las papas y se ponen a cocer en agua caliente durante 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n 2.- Se pican las verduras en juliana. Lo m\u00e1s uniforme posible.<\/p>\n\n\n\n 3.- Se coloca un sart\u00e9n a calentar a fuego fuerte y se vierten las verduras durante 2 a 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n 4.- Se coloca la mitad del aceite y se agregan los CHORITOS o MEJILLONES, la sal, pimienta, el perejil. Durante 2 minutos y se retira.<\/p>\n\n\n\n 5.- Se sacan las papas y se rompe la cocci\u00f3n con un chorro de agua fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n 6.- Se cortan las papas en rodajas y se saltean con el resto de aceite y se coloca el cilantro.<\/p>\n\n\n\n 7.- Se colocan en el plato las papas y el salteado de CHORITOS o MEJILLONES con verduras. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los Chefs Gustavo Sandoval, Frederic Emery y Marcelo Torres aconsejan utilizar este producto producido casi el 100% en la regi\u00f3n de Los Lagos ya sea como plato fr\u00edo o caliente para estas fiestas de fin de a\u00f1o. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10103,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1171,1170,1174,1172,337,273,1173,247,133],"class_list":["post-10102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al-dia","tag-cena-de-ano-nuevo","tag-choritos","tag-cocina","tag-entradas","tag-informacion","tag-noticias","tag-plato-de-fondo","tag-region-de-los-lagos","tag-semanario-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10102"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10104,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10102\/revisions\/10104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariolocal.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}