16 de abril de 2026. Un alimento clásico de la cocina chilena, el zapallo camote -también conocido como “de guarda”- comenzó su nueva temporada con señales de estabilidad en precios y buen nivel de abastecimiento, en un contexto que ha estado marcado por el alza de costos en insumos y combustibles.
En una nueva versión del Zapallo Fest, instancia que impulsa Mercado Mayorista Lo Valledor y que reunió a autoridades y actores del sector agrícola del país, se inició el arranque de la temporada, que se encuentra actualmente en plena fase de cosecha y que da cuenta de un mercado que mantiene su equilibrio, con una oferta amplia en variedades y calidades que permiten contener eventuales presiones inflacionarias en el corto plazo.
El ministro de Agricultura, Jaime Campos, hizo un llamado a cotizar y destacó que “esto no solamente es válido para Lo Valledor, sino para todo el país, de Arica a Punta Arenas. El consumidor tiene que ser cauto, prudente, averiguar, investigar y comparar, porque Chile tiene una producción muy diversa, tanto en variedades de productos, muchos de ellos complementarios o alternativos entre sí, como en calidad de producción”.
Asimismo, el secretario de Estado explicó que “al ser una economía abierta, siempre pueden llegar productos desde el exterior, y también existe diversidad en los precios, que nunca son uniformes. La ley de la oferta y la demanda opera con fuerza, particularmente en el mundo agrícola. Por eso, el llamado al consumidor es a mirar, observar y comparar y con todos esos elementos tomar la mejor decisión. Los mercados son un muy buen lugar para hacer ese ejercicio”.
Desde el canal minorista, la presidenta de la Asociación de Ferias Libres (ASOF), Paola Morales, destacó que los mayores costos logísticos no han sido traspasados al consumidor final.
“Hemos resistido bastante bien. No hemos traspasado el costo del transporte ni el alza de las bencinas. Los clientes deben tener la tranquilidad de que en las ferias libres siempre van a encontrar el mejor precio”, afirmó.
Producción en plena fase y estrategia de guarda
El zapallo, de acuerdo a los datos de Odepa en su último Boletín de Hortalizas, es uno de los principales alimentos que, junto con el tomate, la cebolla y la zanahoria, están incorporados en la canasta familiar o en el cálculo del IPC, por lo tanto, su variación y disponibilidad podrían afectar algunos de estos indicadores.
Según Odepa, el zapallo continúa aumentando los volúmenes arribados a los mercados mayoristas de cosechas provenientes principalmente de la región Metropolitana que ya en enero estaba comenzando su peak productivo. Además, de acuerdo con datos del INE, en la última década se ha mantenido un promedio cercano a las 4.000 hectáreas plantadas por año. No obstante, hay consenso en productores y comerciantes respecto a que en la temporada 2025 – 2026 existe menor producción.
Desde Mercado Mayorista Lo Valledor explican que la producción de zapallo viene desarrollándose desde septiembre de 2025 y actualmente atraviesa su punto más alto de cosecha. Explican, además, que parte relevante del volumen se destina a almacenamiento, lo que permite asegurar disponibilidad durante los meses de invierno.
“Parte del producto va a mercado y otra a bodega para guardarlos hasta agosto y septiembre. No hay efecto inmediato del tema petróleo en la producción actual del zapallo”, explicó el administrador general del mercado, Gonzalo Bravo.
Este comportamiento permite suavizar la volatilidad de precios a lo largo del año y asegurar continuidad en el abastecimiento, uno de los atributos clave de este cultivo.
